论文部分内容阅读
编辑 徐莹
西瓜皮扔进垃圾箱，做鱼时扔掉鱼鳞，芹菜叶子择得干干净净……但往往这些被我们丢弃、忽视的部分其实有些具有的营养成分更为丰富。
或者你熟知他们的营养，却不知道如何烹饪?
现在就来盘点一下它们的营养和做法，华丽变身成为餐桌上的美味佳肴吧!
废物变宝之西瓜皮
解析营养素
西瓜是夏天清热解暑的最佳水果，冰凉，多汁的果肉，生津解渴、口口留香。但西瓜皮清热解暑的作用比西瓜瓤更好，而且含有十分丰富的葡萄糖、苹果酸、枸杞碱、果糖、蔗糖酶、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等营养。而且具有消炎降压，促进新陈代谢，减少胆固醇沉积，软化及扩张血管，抗坏血病等功效，能提高人体抗病能力，预防心血管系统疾病的发生。
晒干后的西瓜皮可制成中药“西瓜翠衣”，具有良好的清热解毒作用，常用来治疗口干、咽喉干燥疼痛等多种疾病。
美食秘籍：翠皮里脊丝
1、将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌片刻后挤去盐水。
2、里脊肉切细丝，放入碗中，加料酒，盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
3、炒锅放油，将油烧至六成热时下肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。
4、原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。
废物变宝之鱼鳞
解析营养素
鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品。有增强记忆力、延缓脑细胞衰老，减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。
鱼磷中丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素以及铁、锌、钙、磷等多种人体必需的微量元素，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。
美食秘籍：阳朔啤酒鱼
1、活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿。
2、撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，直到煎得鱼鳞变黄卷起。
3、倒上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上黄焖。再揭盖，顿时浓香四溢，你就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。
废物变宝之芹菜叶
解析营养素
不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，芹菜叶所含营养成分要比芹菜茎丰富得多，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶中的营养成分，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。
美食秘籍：凉拌芹菜叶
1、芹菜叶洗净沥干水分。
2、一个鸡蛋打散后摊成薄饼状。
3、将鸡蛋饼切成小块。
4、将芹菜叶和鸡蛋片混合，放入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油等调味料拌匀即可。
废物变宝之莴笋叶
解析营养素
莴笋脆爽清甜，大家都喜欢吃，而莴笋叶子却被多数人当做没用的东西扔掉，莴笋叶虽有点苦涩，殊不知它的营养价值比茎部还要高。莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中的胡萝卜素含量比莴笋高100多倍，维生素C含量高15倍。爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可止咳。因为莴笋叶略有一种苦味，所以吃的方法要讲究些，吃起来才别有风味。
1、豆腐切小块，胡萝卜切丁，水发冬菇洗净切小丁。
2、放入开水内烫熟；莴笋叶洗净后切碎。
3、锅内倒入植物油烧至七成热，加入冬菇丁、胡萝卜丁翻炒。
4、加入鸡汤，豆腐块烧开，放入莴笋叶姜末，盐，味精，用水淀粉勾芡，出锅前淋入香油即可。
西瓜皮扔进垃圾箱，做鱼时扔掉鱼鳞，芹菜叶子择得干干净净……但往往这些被我们丢弃、忽视的部分其实有些具有的营养成分更为丰富。
或者你熟知他们的营养，却不知道如何烹饪?
现在就来盘点一下它们的营养和做法，华丽变身成为餐桌上的美味佳肴吧!
废物变宝之西瓜皮
解析营养素
西瓜是夏天清热解暑的最佳水果，冰凉，多汁的果肉，生津解渴、口口留香。但西瓜皮清热解暑的作用比西瓜瓤更好，而且含有十分丰富的葡萄糖、苹果酸、枸杞碱、果糖、蔗糖酶、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等营养。而且具有消炎降压，促进新陈代谢，减少胆固醇沉积，软化及扩张血管，抗坏血病等功效，能提高人体抗病能力，预防心血管系统疾病的发生。
晒干后的西瓜皮可制成中药“西瓜翠衣”，具有良好的清热解毒作用，常用来治疗口干、咽喉干燥疼痛等多种疾病。
美食秘籍：翠皮里脊丝
1、将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌片刻后挤去盐水。
2、里脊肉切细丝，放入碗中，加料酒，盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
3、炒锅放油，将油烧至六成热时下肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。
4、原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。
废物变宝之鱼鳞
解析营养素
鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品。有增强记忆力、延缓脑细胞衰老，减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。
鱼磷中丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素以及铁、锌、钙、磷等多种人体必需的微量元素，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。
美食秘籍：阳朔啤酒鱼
1、活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿。
2、撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，直到煎得鱼鳞变黄卷起。
3、倒上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上黄焖。再揭盖，顿时浓香四溢，你就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。
废物变宝之芹菜叶
解析营养素
不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，芹菜叶所含营养成分要比芹菜茎丰富得多，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶中的营养成分，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。
美食秘籍：凉拌芹菜叶
1、芹菜叶洗净沥干水分。
2、一个鸡蛋打散后摊成薄饼状。
3、将鸡蛋饼切成小块。
4、将芹菜叶和鸡蛋片混合，放入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油等调味料拌匀即可。
废物变宝之莴笋叶
解析营养素
莴笋脆爽清甜，大家都喜欢吃，而莴笋叶子却被多数人当做没用的东西扔掉，莴笋叶虽有点苦涩，殊不知它的营养价值比茎部还要高。莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中的胡萝卜素含量比莴笋高100多倍，维生素C含量高15倍。爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可止咳。因为莴笋叶略有一种苦味，所以吃的方法要讲究些，吃起来才别有风味。
1、豆腐切小块，胡萝卜切丁，水发冬菇洗净切小丁。
2、放入开水内烫熟；莴笋叶洗净后切碎。
3、锅内倒入植物油烧至七成热，加入冬菇丁、胡萝卜丁翻炒。
4、加入鸡汤，豆腐块烧开，放入莴笋叶姜末，盐，味精，用水淀粉勾芡，出锅前淋入香油即可。