众所周知，碳水化合物、蛋白质、矿物质、脂肪、水、维生素以及纤维素是人体不可缺少的七大营养素，对人们防病保健至关重要。然而，某些食物还含有一些“特殊元素”，適当摄取这些成分，可以获得特殊的保健效果，是强身健体的一条“捷径”。
　　多糖增强免疫力植物多糖，如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海带多糖等，具有双向调节人体生理节律的功能。以香菇多糖为例，它能增强机体免疫力，抗肿瘤作用显著。故多食用黑木耳、金针菇、银耳、茯苓、海带等食物，可以获取丰富的多糖，增强人体抗病能力。
　　抗性淀粉减肥所谓抗性淀粉，世界粮农组织专家下的定义是“健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物”，它能调节血糖和胆固醇，促进肠道毒素的分解与排出，故有预防糖尿病、心脏病及肠癌的功效。此外，抗性淀粉还有饱腹作用，可以节制食量而收到减肥效果。香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等食物中均含有较多的抗性淀粉。
　　类黄酮呵护心脏类黄酮具有保护心脏的功效。美国威斯康星大学的医学专家披露，类黄酮是一种抗氧化剂，阻止氧气与低密度脂蛋白黏合;同时，作为血小板抑制剂，可降低血小板黏性。试验表明，长期吃类黄酮丰富的食物者，患心脏病的危险可减少一半。青椒、洋葱、柠檬、柑橘、番茄、樱桃、葡萄、茶叶等类黄酮含量丰富。
　　核酸对生命的维持至关重要人体内的核酸有两个来源，一是自身合成，二是食物供给。但人体到20岁以后，机体合成核酸的能力逐渐减弱，必须增大从食物中获取的力度。富含核酸的食品有鲱鱼、沙丁鱼、鲑鱼、大红虾、小虾、牡蛎等海产品和甜菜、芦笋、萝卜、洋葱、蘑菇、菜花、芹菜，以及肝脏、豆类等食物。
　　活性酶抗氧化酶是生命活动中不可缺少的物质，尤其是有抗氧化作用的活性酶更为重要。25岁以后体内活性氧增加，对健康人体产生诸多不良影响，所以应当经常从食物中摄取活性酶。香菇、山药、银杏、大枣、山楂、生姜、绞股蓝、韭菜、青椒、茄子、大蒜中抗氧化酶含量均较高。
　　二十二碳六烯酸护脑二十二碳六烯酸是大脑不可缺少的营养素，尤其是孕妇及老人更需要。摄取这种营养素对胎儿大脑神经细胞、脑细胞轴突的生长、发育极为有益，对老人防止痴呆症大有好处。但这种营养素不可能通过人体合成，只能从食物中摄取。含二十二碳六烯酸最高的食物就是鱼类，特别是海鱼。
　　氨基酸同生命息息相关氨基酸是构成生物体蛋白质并与生命活动有关的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，与生命活动有着密切的关系。人进入中老年后，机体健康状况会逐步下降。其中原因之一就是体内氨基酸含量日趋降低。如血液中甘氨酸和丙氨酸降低，可使体内蛋白质合成过程减缓。因此，中老年人增加氨基酸的摄入很有必要。据检测，20多种氨基酸中有8种人体不能合成（即人体必需氨基酸），必须从食物中摄取。苦瓜、苦菜、百合、茶叶、荞麦中含氨基酸品种较全，葡萄酒、螺旋藻食物等也富含氨基酸。
　　松果体素改善睡眠天然食物中的“松果体素”，与人体脑部松果体分泌完全一致。可以通过新陈代谢进入血液循环，刺激人体内分泌系统正常工作，发挥防病保健功能，尤其对治疗老年人失眠症有良好效果。从食物中补充松果体素极为重要，黄瓜、番茄、香蕉、燕麦中都含有较多的松果体素。
　　卵磷脂增强脑力大脑的效率与卵磷脂密切相关。人体摄取卵磷脂后在胃肠道被分解成胆碱，然后被大脑吸收，进一步代谢为乙酰胆碱发挥益智作用，提高记忆力与思维力。日本著名脑营养学家中川八郎教授表示，毛豆、花生加啤酒、米饭、鸡蛋配纳豆（蒸后发酵的大豆食品）和酱汤均是卵磷脂的“富矿”。
　　欧米加一3脂肪酸保护心脏它属于不饱和脂肪酸，能抑制体内胆固醇和甘油三酯的生成，并可降低血液黏稠度，因而对保护心脏起着重要的作用。研究表明，含有丰富的欧米加一3脂肪酸食物主要有两种，一种是鱼，深海鱼类尤佳，另一种是极普通的野菜马齿苋。无疑，心脏病患者应该多摄取鱼、马齿苋等食物。
　　叶酸改善心脑最新研究证明，摄取叶酸除可预防巨幼细胞贫血外，还可预防多种癌症，降低患冠心病的危险性和先天性神经管缺陷的发生率。人体内的叶酸几乎完全依赖于食物摄入。所以很容易出现叶酸缺乏。叶酸主要源于蔬菜、水果、豆类及豆制品、坚果类食物（如花生、瓜子等），酵母中叶酸含量也较高;动物性食品中，以动物肝脏、。肾脏及禽蛋等叶酸含量较丰富。但应注意的是在食品加工过程中，尤其是烹调温度高、时间长、加水等，可使大量叶酸损失。
　　前列腺素护心脑前列腺素也是人体内的特殊激素，在降低血压、预防血栓形成、保护大脑及心脏方面起着重要作用。营养专家指出，由于这种营养成分在食物中很难摄取到，所以极易被人们疏忽。就蔬菜而言，迄今为止科学家只在洋葱中发现前列腺素。因此，中老年人常吃洋葱可预防心脑血管疾病。
　　白藜芦醇降脂白藜芦醇是葡萄在日光紫外线照射下产生的一种植物抗毒素，科学家发现它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂质过氧化等多种生物活性，在帮助人体抵御心脏病、前列腺癌及子宫内膜癌等方面功不可没。除葡萄酒及葡萄干中含量丰富外，花生也是蕴藏白藜芦醇的“富矿”。
　　谷胱甘肽抗衰老谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成，是一种较强的抗氧化剂，且有提高人体免疫功能、延缓衰老及抗癌功效。卷心菜、大蒜、洋葱中谷胱甘肽的含量颇为丰富。
　　低聚糖改善微生态环境如水苏糖、棉籽糖等。它们虽不提供热能，但能改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其他有益菌的增殖;而且代谢产生的有机酸使肠内pH值降低，抑制肠内沙门菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能。低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。主要存在于大豆、扁豆、绿豆、豇豆和花生中。
　　此外，二十八醇有提高人体应激能力和反应灵敏度、改善心肌功能、增加耐力、加强体力等作用，主要存在于苹果、甘蔗、葡萄、苜蓿、小麦等中;叶绿素有促进伤口愈合、抗突变、降低胆固醇等作用，广泛存在于各种绿色植物中;番茄红素对预防结肠癌、直肠癌和胃癌有一定作用，存在于番茄、西瓜等中;谷维素存在于米糠中，有抗氧化、抗衰老作用;茶多酚、茶嘌呤碱、茶多糖存在于茶叶中，有清除自由基、强心利尿、助消化、抗衰老等作用;芦荟素、芦荟大黄存在于芦荟中，有增强免疫力、抗肿瘤、保护肝脏等作用;虾、蟹中的虾黄素，具有清除自由基、抗氧化及增强免疫功能作用;鲍鱼中的鲍灵素，具抗肿瘤作用;等。