益生菌发酵富含黄酮农产品关键技术研究

来源 :食品与生物技术学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zjhzjhzjh111

【摘要】

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黄酮类化合物是一类多酚类物质,广泛存在于植物中,具有抗疲劳、抗氧化、免疫调节等药理和生理活性,但较低的溶解性与生物利用度限制了其广泛应用.通过微生物的生物转化作用可实现功能物质的结构修饰和活性改良.近年来,科学家们研究将益生菌发酵转化技术运用到黄酮类化合物转化中,以期得到富含新型功能活性小分子的高附加值农产品.

【作者】

：

张群

【机构】

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江南大学图书馆

【出处】

：

食品与生物技术学报

【发表日期】

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2021年11期

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