1.广丰牛 广丰牛主要分布在江西省广丰县及其周围的玉山、上饶、横峰、弋阳等县的部分地区。
　　广丰牛公牛头重而宽，母牛头轻而狭。鼻直，额平，枕骨突出1~2厘米，眼睛多突出，似狮子头；角型分“富字角”、“鹰爪角”、“火叉角”、“扁担角”四种。公牛多“富字角”，母牛多“鹰爪角”，很多牛的角根可摇动。具有狮子头、富字角、马蹄脚的牛耕作力最强。公牛肩峰隆起，高出耆甲3.5~8厘米，肩峰顶呈馒头状。母牛乳房发育良好，乳头整齐，距离均匀。蹄黑色坚实，呈圆形（似马蹄），蹄底周围突出（呈凹形），蹄缝紧。系短，与蹄部紧密相连。尾长过飞节，尾帚大而长。毛色有黄色、黑色、棕黄色和棕黑色四种，其中以棕黄色、棕黑色多。被毛细密而有光泽，皮薄紧凑而有弹力。
　　广丰牛成年公牛平均体高、体长、胸围、管围和体重分别为：113.2±5.4厘米、124.3±7.2厘米、153.2±8.5厘米、16.7±1.2厘米、277.0±49.4公斤，成年母牛分别为：107.0±5.1厘米、119.4±6.4厘米、145.8±7.2厘米、15.4±0.9厘米、231.0±32.8公斤。广丰牛具有体型紧凑、胸部发达、胸围率高、肉用性能好、肥育效果显著等优良特性，但仍存在体型偏小、产肉量不多、后躯发育较差等缺点。因此，可引进国外良种肉牛进行杂交改良，以提高其生长速度，增加产肉能力。
　　2.锦江黄牛 锦江黄牛中心产区在江西省高安市、上高县。该牛体型偏小，骨骼粗，关节显露，皮薄而富有弹性。毛色一致，短而密，黄色居多。公牛角粗大，以叉角为主，颈粗短，垂皮稍大；母牛角细小，以鹰爪角为多，颈细长，垂皮较小。肩峰明显，背宽平直。前期生长快，后期生长慢。
　　锦江黄牛属我国南方亚热带丘陵地区的一种中等紧凑型黄牛。其四肢长度适中，肢长指数在49.2%~49.8%，肢势良好，飞节弯曲度佳。公牛头部粗重雄伟（额宽指数为46.6%），肩峰前躯发达，耆甲前部隆起，背宽平直，腹部紧凑。母牛额宽指数为44.7%，额顶部稍突起，并有旋毛，耆甲前稍平，背线稍凹，腹部大，眼亮有神，耳灵活。
　　成年公牛体高110厘米，体重269公斤；成年母牛体重202公斤。最大挽力186.6公斤。在农村粗放饲养条件下，屠宰率为45.9%，净肉率为39.7%。公牛2岁性成熟。
　　锦江黄牛经过长期选育繁殖，具有抗高温、耐高湿、耐力持久、便役使等优点。经有关部门测试，成牛役使性能平均每小时可耕田446.9平方米（0.67亩），耕作拉力为70公斤，最大挽力达186.62公斤。在生理性能上，具有耐粗饲、抗病力强和性成熟早、遗传稳定性强等特性。从耕后到恢复耕前生理指标需要时间平均为50.45分钟，属本地优良役用牛种。
　　锦江黄牛生长快，肉质鲜嫩味美、营养丰富。据测定，耕牛肥育60天后，屠宰率可达52.48%，净肉率增至42.91%，眼肌面积最大可达56.39厘米；产乳期约8个月。具有肉、乳兼用性能。此外，其皮质坚韧、富有弹性，是皮革制品的上乘原料。（江西省畜牧良种场 徐卫东 邮编：330044）
　　3.吉安黄牛 吉安黄牛的中心产区在江西省吉安、泰和、吉水、安福、万安等县。该牛经过长期选育繁殖，具有抗高温、耐高湿、耐力持久、便役使等优点，是中国四大著名黄牛之一。经有关部门测试，成牛役使性能平均每小时可耕田446.9平方米（0.67亩），耕作拉力为70公斤，最大挽力达181.76公斤，在生理性能上，具有耐粗饲、抗病力强和性成熟早、遗传稳定性强等特性。从耕后到恢复耕前生理指标需要时间平均为50.45分钟，属本地优良役用牛种。
　　吉安黄牛生长快，肉质鲜嫩味美、营养丰富。据测定，耕牛肥育60天后，屠宰率可达52.48%，净肉率增至42.91%，眼肌面积最大可达56.39厘米；产乳期约８个月。具有肉、乳兼用性能。此外，其皮质坚韧、富有弹性，是皮革制品的上乘原料。
　　该牛躯干中等，体长指数在110%左右，属我国南方亚热带丘陵地区的一种中等紧凑型黄牛。其四肢长度适中，肢长指数在49.2%~49.8%，肢势良好，飞节弯曲度佳。毛色以棕黄色和棕黑色居多。公牛头部粗重雄伟（额宽指数为46.6%），肩峰前躯发达，耆甲前部隆起，背宽平直，腹部紧凑。母牛额宽指数为44.7%，额顶部稍突起，并有旋毛，耆甲前稍平，背线稍凹，腹部稍大，眼亮有神，耳灵活。近年来，吉安黄牛经过与引进的荷兰、南阳、秦川、辛地红、夏洛来、西门塔尔牛的冻精杂交改良和提纯复壮，育成的成牛运销港澳，获得客商的好评。（江西省吉安县农业局 肖鑫益 邮编：343100）