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[目的]为红龙草红色素的开发利用提供参考。[方法]用浸提法从红龙草叶子中提取红色素，并对其稳定性进行初步研究。[结果]红色素在可见光范围内的最大吸收波长为530nm；红色素受pH值影响较大，在pH3～7的酸性至中性范围内呈红色，而在pH〉7的碱性区则颜色由浅紫红色变至黄绿色；随着温度上升，色素损失率明显上升，在70℃温度条件下加热30min时，色素损失率超过1／2以上；随着光照时间的延长，色素损失率显著增加，到第4天，色素的损失率高达60．0％；氧化剂和还原剂在0．01％～0．20％浓度范围内对色素的稳定