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从大曲中分离获得6株酵母菌，通过对菌株形态结构观察和生理特性分类鉴定，初步确定2株高产乙酸乙酯酵母，并对分离菌株发酵动力学及其产酯性能进行研究，其中在最适条件下菌株BQC-1Y产酯量高达663.8mg/100mL,完全适合用于白酒产香的优良酵母菌株。
优良产酯酵母菌的筛选及发酵性能研究
【摘 要】
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从大曲中分离获得6株酵母菌，通过对菌株形态结构观察和生理特性分类鉴定，初步确定2株高产乙酸乙酯酵母，并对分离菌株发酵动力学及其产酯性能进行研究，其中在最适条件下菌株BQC-1Y
【机 构】
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河南省百泉春酒业有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2013年6期
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