我国是世界上食用大豆历史最悠久的国家，大豆在我国的吃法也是世界之最。
　　豆制品从豆汁、豆花、豆腐、豆腐于、豆芽、豆浆到腐竹、豆豉、酱油、味精，不胜枚举。豆制品不仅口感鲜美而且营养极其丰富，常吃豆类及其加工制品，不但有利健康长寿而且有利防止许多危及生命的疾病，如高血压、冠心病、动脉硬化、高血脂症和糖尿病。
　　据营养学家分析，大豆中含有十分丰富的蛋白质、脂肪和糖类；大豆的产热量是牛肉的2倍、鸡蛋的7倍。大豆粉中含蛋白质39％，糖26％，脂肪19％。它比面粉中的蛋白质高4倍，钙质高15倍，磷质高7倍，铁质高10倍，维生素B1、B2分别高7倍和9倍，无机盐高10倍。总之，从营养价值推算，500克大豆粉中的蛋白质含量等于1250克牛肉、1200克鸡肉、2500克面包和20杯牛奶，所以从营养角度考虑，吃豆胜过吃肉。
　　值得注意的是，近来营养生理学的研究发现，大豆中富含一种过去从未分析出来的性激活索，这种能激活男女性功能的物质叫大豆生活素。实验证明，由大豆精制出来的这种物质不仅能解除妇女流产的忧虑，对中年男子还有增强生命活力和免疫功能的作用。
　　面对现代医学正在全力开发绿色食品和力求用天然药物代替化学人工合成药物的今天，大豆制剂正在被现代制药界视为首选原料，大豆中富含的二十多种氨基酸正在研制加工成理想的营养液体，以取代目前临床上广泛使用的葡萄糖液和葡萄糖盐水液。
　　豆浆在提供蛋白质上可与鲜奶媲美，每100克中含蛋白质4.4克，还有丰富的维生素无机盐和少量脂肪。豆腐每100克中含蛋白质10.7克，豆腐干含19克，豆芽除含17克蛋白质外还富含维生素c，这在冬季绿色蔬菜不足时是最好的营养副食品。
　　早在西周时期，我国朝廷就有食医(养生)、疾医(内科)和疡医(外科)之分，食医列为首位。(黄帝内经)中对饮食养生和食疗作了系统的阐述。《神农本草经》记载了许多食药两用的品种，将大豆与苡仁、山药、大枣、蜂蜜等列为“轻身延年”的上品。
　　一块新鲜的嫩豆腐能满足一个人一天所必须的钙质。豆腐还有清热健脾、润燥生津、清洁消化道和增进食欲、强骨益齿的作用，尤其对高血压、高血脂、冠心病及动脉硬化患者是极好的食疗佳品。有资料显示，豆腐中富含的植物雌激素，对前列腺癌和乳腺癌、白血病有一定的抑制作用。
　　另外，黑豆炖狗肉治小儿遗尿，红小豆大米粥辅助治疗中老年肥胖、手足浮肿、小便不利和大便稀薄、乏力，也是很好的食疗方。
　　总之，豆制品物美价廉，养颜健身，还可防病益寿，不妨多食之!