【摘 要】
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<正> 柑桔果实的化学组成除水分外,还包括两大类:一类是不溶于水的物质,如纤维素、半纤维素、原果胶等等;另一类是能溶于水的物质,称为可溶性固形物。大多数柑桔类果汁的可溶
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<正> 柑桔果实的化学组成除水分外,还包括两大类:一类是不溶于水的物质,如纤维素、半纤维素、原果胶等等;另一类是能溶于水的物质,称为可溶性固形物。大多数柑桔类果汁的可溶性固形物主要是由糖(葡萄糖、果糖和蔗糖)组成,此外还含有少量的有机酸(主要是柠檬酸)、维生素(C、P等)、芳香物质、可溶性蛋白、色素和矿物质等。例如脐橙100克果汁中可溶性固形物为12.96克,而总糖为10.38克,可溶性固形物中81%为糖类。由于可溶性固形物是用简单快速的折光法测定,因此在要求不太精确的场合下(如选种
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