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建立了气相色谱法同时测定饼干中的3种抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（B肿）和特丁基对苯二酚（TBHQ）含量的方法。样品采用无水乙醇提取，经净化、离心后直接进样测定。试验得出方法最低检出限BHA和BHT为1．0mg／kg，TBHQ为2．0mg／kg，3种抗氧化剂加标回收率在86．70％-103．02％之间，相对偏差均小于3％，线性范围在2μg／mL-200μg／mL之间，相关系数均大于0．999。该方法简便、快速、稳定、可靠，适用于饼干中BHA、BHT和TBHQ含量的同时快速检测。