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白术是我国传统的中草药,属于药食同源性药材,在临床中应用广泛.白术多糖作为白术的一种重要药用成分,具有高效、低毒、药理作用明确等作用优势,且具有多种药理活性,是目前药物开发和研究的热点之一,但其获取方式以及结构特点各实验室研究均存在差异.就国内外文献对白术多糖的提取方式、分离纯化过程、化学组成及主要药理作用的研究进行分析总结,对白术多糖的研究前景进行展望,以期为白术多糖进一步的开发利用提供参考.