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【摘要】以培养学生的职业能力为目标,以实际工作过程为主线进行课程设置,以工作任务为中心组织课程内容,以生产出典型产品或提供服务为目的的项目课程成为了目前职业技术教育课程改革的一个亮点。本文即结合这样一种新的课程模式,对职校烘焙专业的课程目标、课程结构等进行了开发研究。
【关键词】职校 烘焙专业 项目课程 开发
【中图分类号】R-3 【文献标识码】A 【文章编号】1673-8209(2010)07-0-03
我国自改革开放二十多年来,烘焙业有了突飞猛进的发展,据中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳介绍:目前我国烘焙企业已有数万家,年产值 1300亿元,是食品工业中的一支生力军。烘焙企业的各个方面已高度规格化、标准化、系列化、专业化、专用化、自动化。蓬勃发展的烘焙业不仅需求大量的熟练工人,而且许多烘焙企业还十分重视培养、储备和吸引高科技人才。[1]烘焙市场也日趋成熟,无论从行业领导、经营管理、企业规模、生产技术、设备原料和产品品种都逐步在向规范化、规模化、现代化和集团化方向发展。因此,由此看出,烘焙专业对人才需求的规格要求也发生了较大的变化,不仅仅局限于技术层面上的要求,更重要的是注重用人综合素质的高低。传统的学科型课程模式不能很好地体现实际工作岗位中的要求,在一定程度上限制了学生主动使用脑、心、手进行学习,并使学生学习中无压力感、无时间限制感、无质量感等,学生的综合素质达不到企业的要求,学生的沟通能力、分析解决问题能力、团队协作能力、语言表达能力、创新创业能力等均受到约束。这就要求职校必须根据就业需求进行课程设置,根据工作岗位的变化、技能要求的变动调整课程内容,以培养出符合工作岗位要求的劳动者。
另一方面,本论文通过对广东地区有烘焙专业的6家职业学校烘焙专业的调研,并通过对专业文献的分析,综合得出目前职业学校在烘焙专业人才培养方面存在如课程目标定位模糊、课程结构不合理、课程内容相对滞后、教学模式及教学方法较为陈旧等不足。鉴于此,本论文借鉴目前其它专业领域已进行的项目课程的研究思路、理念,结合烘焙专业的实际情况,拟在职校烘焙专业中构建一套较为合理的课程模式,探索如何开发职校烘焙专业的课程目标、课程门类、课程结构等,为解决以上几点问题提供一个较好的方案。
1 职校烘焙专业项目课程目标的确定
职业教育课程目标由课程计划的目标、每门课程的目标和教师教学的目标三个部分组成,
1.1 职校烘焙专业项目课程计划目标的确定
课程计划的目标是指整个专业课程计划的目标。对于烘焙专业来讲,课程计划目标的确定主要是依据前面的市场调研信息,结合对烘焙专业工作任务及职业能力分析来笼统地确定本专业课程计划的目标。具体以中职学校烘焙专业为例进行说明。
中职学校烘焙专业生源对象是具有初中文化程度的学生,学制三年,其中两年在校学习,第三年外出企业实习,主要培养面向生产一线的烘焙产品制作人员、产品研发人员、产品检验人员、产品包装人员及烘焙车间基层管理人员。其主要的职业岗位有:
(1)饼店领域:配料岗、面包操作岗、蛋糕操作岗、西饼操作岗、烘焙产品包装岗、蛋糕裱花岗、烘焙产品检验岗、烘焙产品研发岗、各岗位领班、饼店前厅领班等。
(2)酒店西餐厅领域:面包岗、西饼岗等。
(3)面向中餐厅:点心部烘炉岗等。
(4)面向饼干厂:配料岗、工艺操作岗、产品研发岗、产品包装岗等。
(5)面向烘焙服务公司:推销岗、产品研发岗、烘焙讲师等。
(6)自主创业:开设饼店、单一烘焙产品店、烘焙食品厂等。
烘焙专业课程计划的目标经过对用人单位的调研及岗位知识需求分析,得出如下描述:“本专业培养德、智、体、美全面发展的、具有扎实的烘焙专业基本知识和技能于一体的综合型烘焙专业人才。通过课程学习,能让学生获得完整的烘焙产品制作相关的理论知识与操作技能,获得烘焙企业各岗位的基础管理知识,并能获得严格的遵守烘焙产品生产标准的态度,具备一定的管理能力及创业能力,成为一名合格的中级烘焙师及一名烘焙企业技术人员或基层管理人员。”
1.2 职校烘焙专业项目课程每门课程的目标确定
每门课程的目标是专业课程计划目标的具体化阐述。对于烘焙专业来讲,本论文是根据烘焙专业每门课程产生所对应的工作岗位要求来进行开发确定的。
例如:对于一家烘焙企业来讲,他们对西饼岗员工的要求是“要能够熟练地制作出他们店内所销售的每一款西饼,能解决或协调解决每一款西饼制作中所出现的问题,并具备一定的西饼文化常识、成本利润常识及营销理念”。所以本论文在定位《西饼制作技术》这门课程的课程目标是“通过这门课的学习,能熟练地使用各种西饼制作的各种机械,熟练地制作出各种西饼,能根据所学知识解释制作过程,具备解决每种西饼制作过程中出现问题的能力,具备行业内所要求的卫生与安全意识,具备一定的西饼文化常识、成本利润常识及营销理念,并具备相应的沟通协调等能力。”
1.3 职校烘焙专业项目课程教学目标的确定
教学目标是教师为每节课的教学设定的目标,由职校烘焙专业的教师以烘焙专业项目课程每门课的目标为依据进行确定。如上所述《西饼制作技术》这门课程的课程目标确定之后,教师根据这门课程的项目内容及课时分配制订每个项目的教学目标,如制订葡式蛋挞这个项目的教学目标是“通过这个项目的学习,能熟练地制作出葡式蛋挞产品,能根据所学理论知识解释操作过程,具备解决葡式蛋挞制作过程中出现问题的能力、专业英语应用的能力及成品变化创新的能力,并具备一定的营销理念及沟通协调的能力。”
2 职业教育课程门类的开发
2.1 职业教育课程门类的开发的原则
职业教育课程门类如何开发,就同开发课程目标一样,必须遵循一定的原则。一般地说,职业教育课程门类开发至少要遵循相互独立性原则、简洁性原则和全面性原则等三个原则[2]。
(1)相互独立性原则
相互独立性原则是指,所开发的职业教育课程的“类”与“类”之间,以及“门”与“门”之间必须最大限度地减少重复性。相互独立性原则只是要求所设置的课程门类本身的界线应当分明,能最大限度地避免职业教育课程内容的重复,但不能阻碍学生形成完整的职业能力。如在职校烘焙专业中,面包项目与蛋糕项目之间会存在着安全与卫生、机械设备设施等方面的重复,我们在开发时就需要进行整合,将所重复的内容进行合理整合,将两门课程之间相互街接,这样就会避免学生在学习时造成知识结构的分割。
(2)简洁性原则
简洁性原则是指,所开发的职业教育课程门类的数量应当适中。过少当然不行,它会使得每门课程的内容过于庞杂,但过多也是不可取的,否则会使得整个课程体系显得过于零乱。这不仅会大大增加课程管理的难度,而且也会使学生获得的知识、技能过于零散,难以形成一个完整的整体。
(3)全面性原则
全面性原则是指所开发的课程门类必须能覆盖学生所要掌握的所有知识与技能。事物都是辩证的,如果我们因为满足简洁性原则而把一些需要学生掌握的知识与技能删除掉,那么必然会影响学生完整的职业能力的形成,降低他们在劳动力市场上的竞争能力。而这也是在职业教育课程门类开发时必须避免的。
2.2 职校烘焙专业项目课程门类的开发
职业教育课程门类的划分较多,而主要包含两大类,即学科模式和任务模式。学科模式就是按照学科分类来划分课程门类。任务模式是以工作任务的划分为基本依据来划分职业教育课程门类的。职业教育的功能是把学生导向工作体系,而学术教育的功能是要把学生导向学科体系。所以职业教育课程结构就应当与工作结构相对接,而不是与学科结构相对接,唯有如此,才能更好地把学生导向工作体系。因此,职业教育课程门类开发应当采用任务模式。而采用任务模式在进行职业教育课程门类划分以前,就必须进行工作任务分析。
(1)职校烘焙专业工作任务分析
本论文在开发过程中,精心在广东地区选取了有代表性的烘焙技术管理人员11人,利用头脑风暴法对烘焙专业进行了工作任务分析,结果如表1:
(2)职校烘焙专业课程门类的确立
工作任务分析完成之后,如何从以上DACUM表中获得职业教育课程门类呢?要使得职业教育课程结构与工作结构对接起来,就必须把职校烘焙专业课程门类与DACUM表中的任务模块对应起来,按照与DACUM表中的任务模块相对应的方式来设置职校烘焙专业课程门类。
而在进行工作任务模块合并时应遵循两个原则,既相关性原则和同级性原则。相关性原则是指要尽量把那些工作内容相关性程度比较高的模块合并在一起。比如在上面生产岗位的DACUM表中,“日常生产准备”和“面包制作”这两个模块的相关性程度是很高的,可以把它们合并成“面包生产技术”这一门课程。同级性原则指所合并的任务模块应当是处于同一个层级的。比如,可以把同一个任务领域下的几个单项任务合并在一起,也可以把几个任务领域合并在一起。把一个单项任务和另一个任务领域合并在一起则是不合适的。在上面这个实例中,“日常生产准备”和“面包制作”这两个模块都属于任务领域这一层面,因此可以把它们合并在一起。如果仅仅把“日常生产准备”这个模块和“面包制作”中的“软质面包操作”这个模块合并在一起,显然无法组成统一的课程内容。
根据以上的分析,并根据每项任务领域内知识量的多少,将课程门类进行了以下划分,结果如表2:
通过以上的工作任务分析,开发出了工作结构,又本着相互独立、简洁、全面的原则,划分出了课程门类。
3 职校烘焙专业项目课程结构的开发
目前已有的职业教育课程结构大致有两类:应用模式和建构模式。
应用模式主要以“三段式”课程结构为代表,它虽然能让学生获得系统的专业知识,但它把职业教育课程建立在“技术是科学的应用”、“实践是理论的应用”这两个哲学理论的基础上,“‘三段式’课程注重知识的系统性,忽视了知识与具体工作任务的联系”。[3]在这种模式中,实践只是理论的延伸和应用,从而被置于理论的附属地位,课程结构与工作结构完全不相符合。这与本论文所开发的课程目标即将学生导向工作体系相矛盾。
“从课程功能的角度看,显然我们应当选择建构模式来开发职业教育课程结构,使之与工作结构最大限度地对接起来,促使学生更好地从学校过渡到工作。”[4]“职业教育建构模式不仅符合理论逻辑,而且具有实践优越性,是对应用模式的合理取代。”[5]鉴于此,根据本论文开发的课程目标,显然应选择建构模式来开发课程结构。
结合本论文前面的工作任务分析内容及内容的难度和使用频率的高低,按照目前烘焙企业的工作逻辑,首先是认识原材料与生产设备、之后是产品生产,随后是产品检验与包装,在此过程之中,将管理融入生产之中。所以在课程安排上也要按工作逻辑来安排,这就是说首先要学习的课程是《烘焙机械的操作与维护》,其次是产品制作的几门课程即《面包制作技术》、《蛋糕制作技术》、《西饼制作技术》、《蛋糕裱花装饰与应用》,而《烘焙食品包装技术》这门课与每门产品制作的课程均有关联,故应穿插于每门产品制作课程之间,如当学生学习到《面包制作技术》这门课的时候,就将面包包装的知识穿插于面包的项目其中,当学习到《西饼制作技术》这门课的时候,就将西饼包装的知识穿插于西饼的项目之内。而对于管理知识来讲,可以等学完产品制作之后,在进行实际综合操作之前进行学习。对于综合素质的课程,本论文认为要贯穿于各课程学习之中,以起到调节与防止学生学习会产生厌倦心理的作用。
4 小结
综上所述,本论文依据市场调研信息,结合对烘焙专业工作任务及职业能力分析确定了课程计划的目标;根据烘焙专业每门课程产生所对应的工作岗位要求开发了每门课程的目标;通过工作任务分析及DACUM表中的任务模块相对应的方式来设置职校烘焙专业课程门类;并根据工作任务分析内容及内容的难度和使用频率的高低,按照目前烘焙企业的工作逻辑进一步开发出了烘焙专业的课程结构。这样开发出的课程,与以往传统的课程相比,存在着以下优势:
(1)由于DACUM表是由企业专家与学校教学管理人员共同发挥其优势开发出来的,所以能使所培养的学生与用人单位的要求更加接近。
(2)通过企业专家与教学管理人员的共同合作,加强了学校与用人单位的合作关系,这会促使学校在下一步的教学中会使教学目标更加接近于用人单位的要求。
(3)通过分析后所总结开发出的课程门类由于更加接近于企业要求,所以能快速和高质量地确定学生培养目标,并给学生提供了非常明确的学习目标。
参考文献
[1] 林华.焙烤食品前景看好——访中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳[J].中国食品,2006,(9).
[2] 石伟平,徐国庆.职业教育课程开发技术[M].上海:上海教育出版社, 2006.
[3] 姜大源.关于职业教育的课程观[J].中国职业技术教育,2003,(31).
[4] 徐国庆.实践导向职业教育课程研究:技术学范式[M].上海:上海教育出版社,2005.
【关键词】职校 烘焙专业 项目课程 开发
【中图分类号】R-3 【文献标识码】A 【文章编号】1673-8209(2010)07-0-03
我国自改革开放二十多年来,烘焙业有了突飞猛进的发展,据中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳介绍:目前我国烘焙企业已有数万家,年产值 1300亿元,是食品工业中的一支生力军。烘焙企业的各个方面已高度规格化、标准化、系列化、专业化、专用化、自动化。蓬勃发展的烘焙业不仅需求大量的熟练工人,而且许多烘焙企业还十分重视培养、储备和吸引高科技人才。[1]烘焙市场也日趋成熟,无论从行业领导、经营管理、企业规模、生产技术、设备原料和产品品种都逐步在向规范化、规模化、现代化和集团化方向发展。因此,由此看出,烘焙专业对人才需求的规格要求也发生了较大的变化,不仅仅局限于技术层面上的要求,更重要的是注重用人综合素质的高低。传统的学科型课程模式不能很好地体现实际工作岗位中的要求,在一定程度上限制了学生主动使用脑、心、手进行学习,并使学生学习中无压力感、无时间限制感、无质量感等,学生的综合素质达不到企业的要求,学生的沟通能力、分析解决问题能力、团队协作能力、语言表达能力、创新创业能力等均受到约束。这就要求职校必须根据就业需求进行课程设置,根据工作岗位的变化、技能要求的变动调整课程内容,以培养出符合工作岗位要求的劳动者。
另一方面,本论文通过对广东地区有烘焙专业的6家职业学校烘焙专业的调研,并通过对专业文献的分析,综合得出目前职业学校在烘焙专业人才培养方面存在如课程目标定位模糊、课程结构不合理、课程内容相对滞后、教学模式及教学方法较为陈旧等不足。鉴于此,本论文借鉴目前其它专业领域已进行的项目课程的研究思路、理念,结合烘焙专业的实际情况,拟在职校烘焙专业中构建一套较为合理的课程模式,探索如何开发职校烘焙专业的课程目标、课程门类、课程结构等,为解决以上几点问题提供一个较好的方案。
1 职校烘焙专业项目课程目标的确定
职业教育课程目标由课程计划的目标、每门课程的目标和教师教学的目标三个部分组成,
1.1 职校烘焙专业项目课程计划目标的确定
课程计划的目标是指整个专业课程计划的目标。对于烘焙专业来讲,课程计划目标的确定主要是依据前面的市场调研信息,结合对烘焙专业工作任务及职业能力分析来笼统地确定本专业课程计划的目标。具体以中职学校烘焙专业为例进行说明。
中职学校烘焙专业生源对象是具有初中文化程度的学生,学制三年,其中两年在校学习,第三年外出企业实习,主要培养面向生产一线的烘焙产品制作人员、产品研发人员、产品检验人员、产品包装人员及烘焙车间基层管理人员。其主要的职业岗位有:
(1)饼店领域:配料岗、面包操作岗、蛋糕操作岗、西饼操作岗、烘焙产品包装岗、蛋糕裱花岗、烘焙产品检验岗、烘焙产品研发岗、各岗位领班、饼店前厅领班等。
(2)酒店西餐厅领域:面包岗、西饼岗等。
(3)面向中餐厅:点心部烘炉岗等。
(4)面向饼干厂:配料岗、工艺操作岗、产品研发岗、产品包装岗等。
(5)面向烘焙服务公司:推销岗、产品研发岗、烘焙讲师等。
(6)自主创业:开设饼店、单一烘焙产品店、烘焙食品厂等。
烘焙专业课程计划的目标经过对用人单位的调研及岗位知识需求分析,得出如下描述:“本专业培养德、智、体、美全面发展的、具有扎实的烘焙专业基本知识和技能于一体的综合型烘焙专业人才。通过课程学习,能让学生获得完整的烘焙产品制作相关的理论知识与操作技能,获得烘焙企业各岗位的基础管理知识,并能获得严格的遵守烘焙产品生产标准的态度,具备一定的管理能力及创业能力,成为一名合格的中级烘焙师及一名烘焙企业技术人员或基层管理人员。”
1.2 职校烘焙专业项目课程每门课程的目标确定
每门课程的目标是专业课程计划目标的具体化阐述。对于烘焙专业来讲,本论文是根据烘焙专业每门课程产生所对应的工作岗位要求来进行开发确定的。
例如:对于一家烘焙企业来讲,他们对西饼岗员工的要求是“要能够熟练地制作出他们店内所销售的每一款西饼,能解决或协调解决每一款西饼制作中所出现的问题,并具备一定的西饼文化常识、成本利润常识及营销理念”。所以本论文在定位《西饼制作技术》这门课程的课程目标是“通过这门课的学习,能熟练地使用各种西饼制作的各种机械,熟练地制作出各种西饼,能根据所学知识解释制作过程,具备解决每种西饼制作过程中出现问题的能力,具备行业内所要求的卫生与安全意识,具备一定的西饼文化常识、成本利润常识及营销理念,并具备相应的沟通协调等能力。”
1.3 职校烘焙专业项目课程教学目标的确定
教学目标是教师为每节课的教学设定的目标,由职校烘焙专业的教师以烘焙专业项目课程每门课的目标为依据进行确定。如上所述《西饼制作技术》这门课程的课程目标确定之后,教师根据这门课程的项目内容及课时分配制订每个项目的教学目标,如制订葡式蛋挞这个项目的教学目标是“通过这个项目的学习,能熟练地制作出葡式蛋挞产品,能根据所学理论知识解释操作过程,具备解决葡式蛋挞制作过程中出现问题的能力、专业英语应用的能力及成品变化创新的能力,并具备一定的营销理念及沟通协调的能力。”
2 职业教育课程门类的开发
2.1 职业教育课程门类的开发的原则
职业教育课程门类如何开发,就同开发课程目标一样,必须遵循一定的原则。一般地说,职业教育课程门类开发至少要遵循相互独立性原则、简洁性原则和全面性原则等三个原则[2]。
(1)相互独立性原则
相互独立性原则是指,所开发的职业教育课程的“类”与“类”之间,以及“门”与“门”之间必须最大限度地减少重复性。相互独立性原则只是要求所设置的课程门类本身的界线应当分明,能最大限度地避免职业教育课程内容的重复,但不能阻碍学生形成完整的职业能力。如在职校烘焙专业中,面包项目与蛋糕项目之间会存在着安全与卫生、机械设备设施等方面的重复,我们在开发时就需要进行整合,将所重复的内容进行合理整合,将两门课程之间相互街接,这样就会避免学生在学习时造成知识结构的分割。
(2)简洁性原则
简洁性原则是指,所开发的职业教育课程门类的数量应当适中。过少当然不行,它会使得每门课程的内容过于庞杂,但过多也是不可取的,否则会使得整个课程体系显得过于零乱。这不仅会大大增加课程管理的难度,而且也会使学生获得的知识、技能过于零散,难以形成一个完整的整体。
(3)全面性原则
全面性原则是指所开发的课程门类必须能覆盖学生所要掌握的所有知识与技能。事物都是辩证的,如果我们因为满足简洁性原则而把一些需要学生掌握的知识与技能删除掉,那么必然会影响学生完整的职业能力的形成,降低他们在劳动力市场上的竞争能力。而这也是在职业教育课程门类开发时必须避免的。
2.2 职校烘焙专业项目课程门类的开发
职业教育课程门类的划分较多,而主要包含两大类,即学科模式和任务模式。学科模式就是按照学科分类来划分课程门类。任务模式是以工作任务的划分为基本依据来划分职业教育课程门类的。职业教育的功能是把学生导向工作体系,而学术教育的功能是要把学生导向学科体系。所以职业教育课程结构就应当与工作结构相对接,而不是与学科结构相对接,唯有如此,才能更好地把学生导向工作体系。因此,职业教育课程门类开发应当采用任务模式。而采用任务模式在进行职业教育课程门类划分以前,就必须进行工作任务分析。
(1)职校烘焙专业工作任务分析
本论文在开发过程中,精心在广东地区选取了有代表性的烘焙技术管理人员11人,利用头脑风暴法对烘焙专业进行了工作任务分析,结果如表1:
(2)职校烘焙专业课程门类的确立
工作任务分析完成之后,如何从以上DACUM表中获得职业教育课程门类呢?要使得职业教育课程结构与工作结构对接起来,就必须把职校烘焙专业课程门类与DACUM表中的任务模块对应起来,按照与DACUM表中的任务模块相对应的方式来设置职校烘焙专业课程门类。
而在进行工作任务模块合并时应遵循两个原则,既相关性原则和同级性原则。相关性原则是指要尽量把那些工作内容相关性程度比较高的模块合并在一起。比如在上面生产岗位的DACUM表中,“日常生产准备”和“面包制作”这两个模块的相关性程度是很高的,可以把它们合并成“面包生产技术”这一门课程。同级性原则指所合并的任务模块应当是处于同一个层级的。比如,可以把同一个任务领域下的几个单项任务合并在一起,也可以把几个任务领域合并在一起。把一个单项任务和另一个任务领域合并在一起则是不合适的。在上面这个实例中,“日常生产准备”和“面包制作”这两个模块都属于任务领域这一层面,因此可以把它们合并在一起。如果仅仅把“日常生产准备”这个模块和“面包制作”中的“软质面包操作”这个模块合并在一起,显然无法组成统一的课程内容。
根据以上的分析,并根据每项任务领域内知识量的多少,将课程门类进行了以下划分,结果如表2:
通过以上的工作任务分析,开发出了工作结构,又本着相互独立、简洁、全面的原则,划分出了课程门类。
3 职校烘焙专业项目课程结构的开发
目前已有的职业教育课程结构大致有两类:应用模式和建构模式。
应用模式主要以“三段式”课程结构为代表,它虽然能让学生获得系统的专业知识,但它把职业教育课程建立在“技术是科学的应用”、“实践是理论的应用”这两个哲学理论的基础上,“‘三段式’课程注重知识的系统性,忽视了知识与具体工作任务的联系”。[3]在这种模式中,实践只是理论的延伸和应用,从而被置于理论的附属地位,课程结构与工作结构完全不相符合。这与本论文所开发的课程目标即将学生导向工作体系相矛盾。
“从课程功能的角度看,显然我们应当选择建构模式来开发职业教育课程结构,使之与工作结构最大限度地对接起来,促使学生更好地从学校过渡到工作。”[4]“职业教育建构模式不仅符合理论逻辑,而且具有实践优越性,是对应用模式的合理取代。”[5]鉴于此,根据本论文开发的课程目标,显然应选择建构模式来开发课程结构。
结合本论文前面的工作任务分析内容及内容的难度和使用频率的高低,按照目前烘焙企业的工作逻辑,首先是认识原材料与生产设备、之后是产品生产,随后是产品检验与包装,在此过程之中,将管理融入生产之中。所以在课程安排上也要按工作逻辑来安排,这就是说首先要学习的课程是《烘焙机械的操作与维护》,其次是产品制作的几门课程即《面包制作技术》、《蛋糕制作技术》、《西饼制作技术》、《蛋糕裱花装饰与应用》,而《烘焙食品包装技术》这门课与每门产品制作的课程均有关联,故应穿插于每门产品制作课程之间,如当学生学习到《面包制作技术》这门课的时候,就将面包包装的知识穿插于面包的项目其中,当学习到《西饼制作技术》这门课的时候,就将西饼包装的知识穿插于西饼的项目之内。而对于管理知识来讲,可以等学完产品制作之后,在进行实际综合操作之前进行学习。对于综合素质的课程,本论文认为要贯穿于各课程学习之中,以起到调节与防止学生学习会产生厌倦心理的作用。
4 小结
综上所述,本论文依据市场调研信息,结合对烘焙专业工作任务及职业能力分析确定了课程计划的目标;根据烘焙专业每门课程产生所对应的工作岗位要求开发了每门课程的目标;通过工作任务分析及DACUM表中的任务模块相对应的方式来设置职校烘焙专业课程门类;并根据工作任务分析内容及内容的难度和使用频率的高低,按照目前烘焙企业的工作逻辑进一步开发出了烘焙专业的课程结构。这样开发出的课程,与以往传统的课程相比,存在着以下优势:
(1)由于DACUM表是由企业专家与学校教学管理人员共同发挥其优势开发出来的,所以能使所培养的学生与用人单位的要求更加接近。
(2)通过企业专家与教学管理人员的共同合作,加强了学校与用人单位的合作关系,这会促使学校在下一步的教学中会使教学目标更加接近于用人单位的要求。
(3)通过分析后所总结开发出的课程门类由于更加接近于企业要求,所以能快速和高质量地确定学生培养目标,并给学生提供了非常明确的学习目标。
参考文献
[1] 林华.焙烤食品前景看好——访中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳[J].中国食品,2006,(9).
[2] 石伟平,徐国庆.职业教育课程开发技术[M].上海:上海教育出版社, 2006.
[3] 姜大源.关于职业教育的课程观[J].中国职业技术教育,2003,(31).
[4] 徐国庆.实践导向职业教育课程研究:技术学范式[M].上海:上海教育出版社,2005.