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摘要 歙县地处皖南山区，茶业是歙县农村经济的重要支柱产业，但全县有25%左右的茶园地处高山。为此，从茶园培育换代、精耕细作，勤除杂草、茶园安全施肥、茶园覆盖防冻及受冻茶树的护理复壮、高山茶采摘方法等5个方面总结了歙南高山茶园的管理技术，以促进茶园的管理。
关键词 高山茶园；茶园培育换代；管理技术；安徽歙县
中图分类号 S571.1 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2013）02-0062-01
歙县地处皖南山区，茶业是歙县农村经济的重要支柱产业，全县茶园总面积近1.78万hm2，居安徽省首位，其中有近25%的茶园地处高山，歙南茶农大多将高山茶做成黄山毛峰或大绿茶，因其滋味醇甘，香气清鲜，水色清澈深受大众喜爱。又因茶园多施农家肥、有机肥，高山温度低，茶树虫害少，生产的茶叶均为绿色无公害食品，产品远销国内外。因此，做好高山茶园的管理、科学掌握高山茶采摘方法对于山区茶农经济增长有着重要作用。
1 加强茶园培育换代
歙南深山区茶园基本都是老茶园，始种于20世纪70年代末80年代初，茶树老化严重，茶园整体改良尤为重要。根据近几年部分山区农民茶园改造、培育的经验，主要采取改种改槙更新根系法：土壤深翻50～60 cm，上下土壤要求交换，对于缺株少行严重的茶园进行补苗，茶苗可选用当地耐寒、耐旱性好的品种，比如祁门县箬坑乡红旗村的红旗一号特早生茶苗、浙农117等，以3～4年茶龄的茶苗最好。其次是采取重修剪法：这种方法要根据树势确定修剪深度。常用的深度是剪去树高的2/3略少些，留离地面高度30～40 cm的主要骨干枝[1]。歙南很多农村家庭因劳动力严重不足，不求茶叶产量的会采用台刈法：即从整颗茶树离地面5～10 cm处剪去全部地上枝干。台刈后新抽生的枝梢都是从根茎部萌发而成的，台刈后初期1～2年的产量很低，所以树势若不是十分衰老则不宜采用。
2 精耕细作，勤除杂草
杂草生长快且生命力极强，与茶树争光、争肥、争水，传播病虫害。山区农村青年男女常年外出务工，导致山区茶园管理粗放，杂草丛生，易致茶树提早衰老。管理好茶园，清除杂草是一项基本工作，可采用人工除草和除草剂除草。目前，农村劳动力不足，大都采用除草剂除草，歙南很多有经验的农民一般在深秋时节采用手工除草，用锄头深挖使土壤不板结，透气、吸水、吸肥效果好。用除草劑除草应选用杀草谱广、对人畜以及茶树低毒或无害的药剂，如农达、多草能、农民乐等。
3 安全施肥
新培育的茶园，部分茶树经受了创伤，新的茶苗也需要更多的养分发梢萌芽，对肥料需求增多。基肥应以有机复合肥为主，适当配施磷钾肥，在春、夏茶前追施氮肥。秋季在立秋前施农家猪草肥，既有肥效，又能保温防冻害[2-3]。歙县山区农民因劳动力不足，往往施肥时采用撒施方法，茶农选择雨前撒施化肥，利用降雨将化肥溶解并带入土壤，虽然方便省时，但易导致氮挥发、肥效径流、杂草争肥等，肥料利用率不高。撒施肥料特别是磷肥导致表层土壤养分富集，不利于根系吸收，又因为根系的向肥性导致根系上浮，对年幼茶树生长不利，容易遭受旱害寒害。正确的施肥方法是幼龄茶树采用穴施；壮龄茶树采用沟施，也可结合深翻改土工作施肥。
4 茶园覆盖防冻及受冻茶树的护理复壮
经过耕翻或台刈的茶园，要及时用肥土培根颈；对长期遭冻的茶园应在风口处营造防风林以减少水分蒸发，增加茶园上空的温度和湿度。猪踩踏后的腐熟猪草粪及玉米秸秆、油菜秸秆等都可以用来铺在茶行间以保温、防冻；早春气温回升、霜冻过后要及时翻除各种覆盖物，以便施肥和茶树吸收肥料，以利于茶树生长发育[4]。
对发生冻害的茶树要适时实施修剪，一般在3月初当地气温稳定回升后进行。在受冻茶树修剪后，必须加强肥水管理，追施催芽肥，一般在3月上旬、5月下旬各施1次，最好施用腐熟的人粪尿或腐熟饼肥，严格控制秋季氮肥的施用时期和用量，防止新枝徒长，提高复壮枝的木质化程度，受冻茶树在采摘期要适当留养。实践表明，待新枝叶片成熟后，进行根外追肥，复壮效果较好。
5 科学掌握高山茶采摘方法
特级黄山毛峰开采在清明前后，1～3级黄山毛峰在谷雨前后采制，愈早收益越高。高山茶采摘应采取“合理采摘，适时封园”的原则，根据歙县高山茶农长年的采摘经验春、夏茶采摘后就进行修剪，不再采摘，以提高茶树抗寒力。采茶主要有手工采和机采，歙南高山茶因品质好，多用于制作名优茶，采摘标准高，不宜机采；又因地势陡峭也不适合机器操作。
（1）幼年高山茶树的采摘。幼年茶树的特点是主干明显，分枝疏少，树冠尚未定型，采茶要少采多留，采高养低，采面养底，采中养侧，夏茶少采，秋茶不采，以培养树冠，采摘后宜采用定型修剪。
（2）成年高山茶树的采摘。成年茶树树冠已基本定型，茶叶产量高，品质优，能相对稳定25年左右。应贯彻“以采为主，多采少留，采养结合”的原则。因此，采摘方法应以留鱼叶采摘法为主，并在适当季节辅以留1叶采摘法。修剪时间在5月底至6月中旬，宜采用深修剪。
（3）老年高山茶树的采摘。高山茶树衰老前期，树冠还比较宽阔，枝杆尚有一定的育芽能力，能维持一定的产量水平，宜采用留鱼叶采摘和集中留叶的方法，一般多采用春、夏季留鱼叶采摘。高山茶树衰老中期，树冠鸡爪枝大量形成，育芽能力明显减弱，产量显著下降，这时需在春茶前进行深修剪，剪后当年宜采用留1～2叶采摘。第2年采用春、夏留1叶采摘。第3年后可按成年茶树采摘方法进行采摘，一般可维持树势3～5年。高山茶树衰老后期，树冠枝梢逐渐衰亡，出现自疏现象，育芽能力很弱，产量很低，品质不好。此时，应根据实际情况，对衰老茶树进行不同程度的改造，诸如深修剪、重修剪、台刈等，对这种茶树，在改造期间应参照幼年茶树采摘，养好茶蓬，待树冠形成后，再过渡到成年茶树的采摘与留叶方式进行。
6 参考文献
[1] 朱冬莲.高山茶园管理措施探讨[J].中国茶叶加工，2001（4）：16.
[2] 吴洵.抓好茶园夏秋管理争取茶叶持续高产优质[J].中国茶叶，1998（4）：42.
[3] 韩文焱.狠抓茶园春季管理 早采多采名优茶[J].中国茶叶，1998（1）：46.
[4] 史庭智.谈春茶留大叶夏秋茶留鱼叶采摘[J].中国茶叶，1980（2）：29-30.
关键词 高山茶园；茶园培育换代；管理技术；安徽歙县
中图分类号 S571.1 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2013）02-0062-01
歙县地处皖南山区，茶业是歙县农村经济的重要支柱产业，全县茶园总面积近1.78万hm2，居安徽省首位，其中有近25%的茶园地处高山，歙南茶农大多将高山茶做成黄山毛峰或大绿茶，因其滋味醇甘，香气清鲜，水色清澈深受大众喜爱。又因茶园多施农家肥、有机肥，高山温度低，茶树虫害少，生产的茶叶均为绿色无公害食品，产品远销国内外。因此，做好高山茶园的管理、科学掌握高山茶采摘方法对于山区茶农经济增长有着重要作用。
1 加强茶园培育换代
歙南深山区茶园基本都是老茶园，始种于20世纪70年代末80年代初，茶树老化严重，茶园整体改良尤为重要。根据近几年部分山区农民茶园改造、培育的经验，主要采取改种改槙更新根系法：土壤深翻50～60 cm，上下土壤要求交换，对于缺株少行严重的茶园进行补苗，茶苗可选用当地耐寒、耐旱性好的品种，比如祁门县箬坑乡红旗村的红旗一号特早生茶苗、浙农117等，以3～4年茶龄的茶苗最好。其次是采取重修剪法：这种方法要根据树势确定修剪深度。常用的深度是剪去树高的2/3略少些，留离地面高度30～40 cm的主要骨干枝[1]。歙南很多农村家庭因劳动力严重不足，不求茶叶产量的会采用台刈法：即从整颗茶树离地面5～10 cm处剪去全部地上枝干。台刈后新抽生的枝梢都是从根茎部萌发而成的，台刈后初期1～2年的产量很低，所以树势若不是十分衰老则不宜采用。
2 精耕细作，勤除杂草
杂草生长快且生命力极强，与茶树争光、争肥、争水，传播病虫害。山区农村青年男女常年外出务工，导致山区茶园管理粗放，杂草丛生，易致茶树提早衰老。管理好茶园，清除杂草是一项基本工作，可采用人工除草和除草剂除草。目前，农村劳动力不足，大都采用除草剂除草，歙南很多有经验的农民一般在深秋时节采用手工除草，用锄头深挖使土壤不板结，透气、吸水、吸肥效果好。用除草劑除草应选用杀草谱广、对人畜以及茶树低毒或无害的药剂，如农达、多草能、农民乐等。
3 安全施肥
新培育的茶园，部分茶树经受了创伤，新的茶苗也需要更多的养分发梢萌芽，对肥料需求增多。基肥应以有机复合肥为主，适当配施磷钾肥，在春、夏茶前追施氮肥。秋季在立秋前施农家猪草肥，既有肥效，又能保温防冻害[2-3]。歙县山区农民因劳动力不足，往往施肥时采用撒施方法，茶农选择雨前撒施化肥，利用降雨将化肥溶解并带入土壤，虽然方便省时，但易导致氮挥发、肥效径流、杂草争肥等，肥料利用率不高。撒施肥料特别是磷肥导致表层土壤养分富集，不利于根系吸收，又因为根系的向肥性导致根系上浮，对年幼茶树生长不利，容易遭受旱害寒害。正确的施肥方法是幼龄茶树采用穴施；壮龄茶树采用沟施，也可结合深翻改土工作施肥。
4 茶园覆盖防冻及受冻茶树的护理复壮
经过耕翻或台刈的茶园，要及时用肥土培根颈；对长期遭冻的茶园应在风口处营造防风林以减少水分蒸发，增加茶园上空的温度和湿度。猪踩踏后的腐熟猪草粪及玉米秸秆、油菜秸秆等都可以用来铺在茶行间以保温、防冻；早春气温回升、霜冻过后要及时翻除各种覆盖物，以便施肥和茶树吸收肥料，以利于茶树生长发育[4]。
对发生冻害的茶树要适时实施修剪，一般在3月初当地气温稳定回升后进行。在受冻茶树修剪后，必须加强肥水管理，追施催芽肥，一般在3月上旬、5月下旬各施1次，最好施用腐熟的人粪尿或腐熟饼肥，严格控制秋季氮肥的施用时期和用量，防止新枝徒长，提高复壮枝的木质化程度，受冻茶树在采摘期要适当留养。实践表明，待新枝叶片成熟后，进行根外追肥，复壮效果较好。
5 科学掌握高山茶采摘方法
特级黄山毛峰开采在清明前后，1～3级黄山毛峰在谷雨前后采制，愈早收益越高。高山茶采摘应采取“合理采摘，适时封园”的原则，根据歙县高山茶农长年的采摘经验春、夏茶采摘后就进行修剪，不再采摘，以提高茶树抗寒力。采茶主要有手工采和机采，歙南高山茶因品质好，多用于制作名优茶，采摘标准高，不宜机采；又因地势陡峭也不适合机器操作。
（1）幼年高山茶树的采摘。幼年茶树的特点是主干明显，分枝疏少，树冠尚未定型，采茶要少采多留，采高养低，采面养底，采中养侧，夏茶少采，秋茶不采，以培养树冠，采摘后宜采用定型修剪。
（2）成年高山茶树的采摘。成年茶树树冠已基本定型，茶叶产量高，品质优，能相对稳定25年左右。应贯彻“以采为主，多采少留，采养结合”的原则。因此，采摘方法应以留鱼叶采摘法为主，并在适当季节辅以留1叶采摘法。修剪时间在5月底至6月中旬，宜采用深修剪。
（3）老年高山茶树的采摘。高山茶树衰老前期，树冠还比较宽阔，枝杆尚有一定的育芽能力，能维持一定的产量水平，宜采用留鱼叶采摘和集中留叶的方法，一般多采用春、夏季留鱼叶采摘。高山茶树衰老中期，树冠鸡爪枝大量形成，育芽能力明显减弱，产量显著下降，这时需在春茶前进行深修剪，剪后当年宜采用留1～2叶采摘。第2年采用春、夏留1叶采摘。第3年后可按成年茶树采摘方法进行采摘，一般可维持树势3～5年。高山茶树衰老后期，树冠枝梢逐渐衰亡，出现自疏现象，育芽能力很弱，产量很低，品质不好。此时，应根据实际情况，对衰老茶树进行不同程度的改造，诸如深修剪、重修剪、台刈等，对这种茶树，在改造期间应参照幼年茶树采摘，养好茶蓬，待树冠形成后，再过渡到成年茶树的采摘与留叶方式进行。
6 参考文献
[1] 朱冬莲.高山茶园管理措施探讨[J].中国茶叶加工，2001（4）：16.
[2] 吴洵.抓好茶园夏秋管理争取茶叶持续高产优质[J].中国茶叶，1998（4）：42.
[3] 韩文焱.狠抓茶园春季管理 早采多采名优茶[J].中国茶叶，1998（1）：46.
[4] 史庭智.谈春茶留大叶夏秋茶留鱼叶采摘[J].中国茶叶，1980（2）：29-30.