添加葡萄糖及大豆源基质提高红曲monacolin K产量的研究

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dder77

【摘要】

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为探究大豆粉中促进红曲菌产莫纳可林K(monacolin K,MK)的关键组分,筛选替代大豆粉生产高MK含量功能性红曲的基质,以丛毛红曲菌(Monascus pilosus)MS-1为试验菌株,以大米为主

【作者】

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石佳张红梅苏子杰徐方余翔冯艳丽

【机构】

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食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室（湖北师范大学）,生物学国家级实验教学示范中心（湖北师范大学）,特色野菜良种繁育与综合利用技术湖北省工程研究中心,湖北师范大学生命科学学院

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

：

2021年2期

【关键词】

：

红曲菌红曲莫纳可林K 葡萄糖大豆 Monascus spp. red yeast rice monacolin K glucose soybean

【基金项目】

：

湖北省教育厅科研计划项目重点项目(D20192502),食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室开放基金(EWPL201807),湖北师范大学科研创新团队项目(2019CZ07)

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为探究大豆粉中促进红曲菌产莫纳可林K(monacolin K,MK)的关键组分,筛选替代大豆粉生产高MK含量功能性红曲的基质,以丛毛红曲菌(Monascus pilosus)MS-1为试验菌株,以大米为主要发酵基质,分析经典碳源葡萄糖及几种大豆源基质对红曲菌产MK的影响。结果表明,分别添加3%(质量分数)大豆异黄酮或5%(质量分数)大豆分离蛋白均可显著促进MK的产生(P<0.05)。添加3%(质量分数)葡萄糖对红曲菌产MK有显著抑制作用,但同时添加5%大豆分离蛋白和3%葡萄糖对红曲菌产MK有显著协同

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