一、地窖选址与消毒
　　新挖地窖应选在向阳、避风、地势高燥、排水方便的地方，深4～5米。老地窖要先清除2～3厘米厚的老土层，露出新土层，再用800倍多菌灵溶液喷洒杀菌。
　　二、生姜采收与挑选
　　储藏用的姜应该是充分长成的根茎，一般在初霜前收获，避免着霜受冻。收获时带土太湿可稍晾晒，注意避免日晒过度。一般收获后立即下窖储藏，不能在田间过夜。不能在雨天或雨后收获，否则不耐储藏。用于储藏的姜应进行严格挑选，剔除受冻、受伤、小块、干瘪、有病和受雨淋的姜块，挑选大小整齐、质量好、无病害的健壮姜块进行储藏。
　　三、生姜入窖摆放
　　摆放前先在窖底铺一层4～5厘米厚的河沙，每平方米再竖立2～3捆芦柴或玉米秸秆，方便通风。把分级后的生姜按级别集中码放，码放时将生姜竖立排紧，一层姜一层沙，沙厚2～3厘米。最上一层姜距离窖顶30厘米左右。整个过程要轻拿轻放，切勿碰伤姜块。
　　四、敞窖散热
　　储藏初期因姜块呼吸旺盛，窖内温度较高，所以不要将窖口完全封闭，要保持通风。储藏初期的姜脆嫩、易脱皮，要求温度保持在20℃以上，使姜愈伤老化、疤痕长平、不再脱皮。窖口需放置遮阳物，防止阳光射入。
　　五、渐进覆窖
　　窖内温度降至15℃左右时，在生姜表层覆盖一层作物秸秆，避免敞窖检查时冷风侵姜。窖口先用秸秆覆盖，随着气温的降低逐渐增加压土厚度，直至压严，必要时还要搭草帘挡风。
　　六、温度控制
　　储藏生姜对温度要求很严格。姜喜温暖湿润的环境，不耐低温，10℃以下会受冷害，储藏生姜的最适温度为15～18℃。窖内温度在20℃以上时要加强通风。
　　七、湿度控制
　　窖内须悬挂干湿温度计，定期检查窖内的温、湿度，将窖内湿度控制在95%左右。湿度低于90%时生姜易失水干缩，湿度过高易引发姜瘟。
　　八、拣出病残姜块
　　及时将发霉腐烂的姜块拣出地窖，防止病菌传播。同时将病姜周围的姜块拣出单独存放，并做好消毒处理。
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