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[目的]研究和}B较桑椹红色素的不同定量分析方法。[方法]以酸性乙醇溶液提取桑椹红色素，并用大孔树脂对其进行初步纯化。分别利用色价法、消光系数法、pH示差法和NaNO2-A1（NO3），比色法测定桑椹花青素的含量。[结果]纯化后色素的色价是纯化前的14．8倍；消光系数法测得桑椹红色素中花青素含量为0．015％；pH示差法测得其含量为0．017％；比色法测得含量为0．0076％。[结论]pH示差法测定桑椹花青素含量较为准确。