【摘 要】
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一、优选原料选择洁白、片大、紧包的百合鳞茎，剔除“千字头”(即鳞茎小而多、鳞片小且包而不紧)、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合，用利刀切除毛根，去除泥土杂质和皮部老化瓣
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一、优选原料选择洁白、片大、紧包的百合鳞茎，剔除“千字头”(即鳞茎小而多、鳞片小且包而不紧)、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合，用利刀切除毛根，去除泥土杂质和皮部老化瓣；将剥下的瓣分为大中小三个等级(大中小比例约为4∶5∶1)，然后将挑选整理后的百合鲜料按照大中小的顺序分别用清水漂选2—3遍。二、加工要点1.沸水烫煮。将洗净的百合瓣分级下入沸水锅中，用木板在锅中缓缓搅动，以便烫煮均匀。烫煮时锅内的蒸汽压力以2公斤/平方厘米为宜。百合鳞片烫煮的适宜时间(以鲜料下锅后计时)分别为：大片约40秒、中片20秒、小
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