【摘 要】
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以面粉、黄油、奶粉为主要原料,经过和面,成型,烘焙制作杯体.采用感官评价为主要指标,通过单因素实验及正交优化实验,确定鸡蛋的添加量对饼干感官评价影响最大,面粉的影响较
【基金项目】
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大学生创新创业计划项目(No.201710240017)
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以面粉、黄油、奶粉为主要原料,经过和面,成型,烘焙制作杯体.采用感官评价为主要指标,通过单因素实验及正交优化实验,确定鸡蛋的添加量对饼干感官评价影响最大,面粉的影响较小,而谷物杯最佳工艺和配方:以烘焙百分比计量,面粉总量为100%,黄油为50%,奶粉为35%,鸡蛋为60%,白砂糖为25%.烘焙参数为上火180℃,下火200℃,时间为20 min,以此配方加工的谷物杯体颜色、风味、口感、组织形态最佳.并通过杯体的耐水性测试,表明随着浸泡液温度和浸泡时间的增加,谷物杯样品的吸水率增加.且浸泡液温度小于40℃,
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