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目的 优化苦豆子中黄酮的最佳提取工艺。方法 分别采用热回流法、冷浸法及索氏提取法提取苦豆子中的黄酮，并以槲皮素含量为考察指标，以HPLC为检测方法，对3种方法提取黄酮的收率进行了对照研究，再通过正交试验，考察了影响乙醇热回流提取的几个主要因素。结果 苦豆子中黄酮的最佳提取工艺为80℃以下，加入12倍量的75％乙醇热回流提取2h。结论 所用工艺合理，质量稳定，适合于工业化生产。