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香芹酚是一种芳香酚单萜类化合物,普遍存在于百里香、牛至等芳香植物挥发油中。它用于配制香料、杀菌剂、抗菌剂,作为香料添加剂用于香皂、牙膏、化妆品等日常用品,低浓度的香芹酚也可作为食品添加剂广泛用于各种食品。研究表明香芹酚具有多样的生物活性,如抗氧化、抗菌、抗肿瘤、抗炎、保肝、扩张血管等作用。本文综述了香芹酚的生物、药理、毒理作用,以期为香芹酚的相关研究提供参考。