【摘 要】
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目的 了解济南部分地区常见的即食谷物加工制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)和玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)的污染情况.方法 在济南市区内4个不同地点随机采
【机 构】
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山东大学,公共卫生学院,济南250012
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目的 了解济南部分地区常见的即食谷物加工制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)和玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)的污染情况.方法 在济南市区内4个不同地点随机采集即食谷物加工制品共50份,酶联免疫吸附法(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)检测DON、ZEN的含量,根据食品安全国家标准GB 2761-2017食品中真菌毒素限量对结果进行分析.结果 50份样品中,DON和ZEN的检出率分别为90.0％、76.0％,超标率分别为48.0％、16.0％,中位数分别为975.0、39.2 μg/kg.12份有食品包装批号和38份无食品包装批号的样品中,DON超标率分别为33.3％、52.6％,ZEN超标率分别为8.3％、18.4％,差别均无统计学意义(DON:x2=1.361,P=0.243＞0.05;ZEN:x2=0.144,P=0.704＞0.05).DON、ZEN超标率在不同采样点的差别均无统计学意义(DON:x2=2.985,P=0.225＞0.05;ZEN:x2=1.453,P=0.484＞0.05).在零食类谷物制品和主食类谷物制品中,DON超标率的差别无统计学意义(P=0.749＞0.05),ZEN超标率的差别有统计学意义(P=0.010＜0.05).结论 济南部分地区即食谷物加工制品中存在一定程度的DON、ZEN污染,其中DON污染更严重,这种污染情况同时存在于两种包装形式、零食和主食两大类以及不同售卖地点的谷物制品中.提示济南部分地区谷物加工制品的DON、ZEN污染情况应引起相关监管机构的重视.
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