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探讨了以葡萄原酒为原料,采用生料工艺进行固态发酵酿造葡萄醋的新工艺,酒精转酸率平均达到77.36％。采用A·S1.41~#和醋酸8号双菌种进行醋酸氧化,其风味优于单独使用A·S1.41~#醋酸菌。
葡萄醋固态发酵工艺技术的研究
【摘 要】
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探讨了以葡萄原酒为原料,采用生料工艺进行固态发酵酿造葡萄醋的新工艺,酒精转酸率平均达到77.36％。采用A·S1.41~#和醋酸8号双菌种进行醋酸氧化,其风味优于单独使用A·S1.41~
【机 构】
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山东大学微生物学系,济南酿造厂
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1994年04期
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