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黑木耳又名木耳、耳子、光木耳、云耳。隶属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，木耳目，木耳科，木耳属。黑木耳不仅有独特的味道，而且有很高的营养价值。它的营养成分仅次于肉、蛋、鱼、豆，而为其他任何蔬菜所不及。因此，人们把黑木耳比作“素中之荤”的保健食品。近幾年黑木耳代料栽培发展成产业规模，数量和面积逐渐增多，黑木耳市场竞争十分激烈。传统的大朵木耳出现大量积压现象，而小孔木耳供不应求，价格高很受市场欢迎。小孔黑木耳外观好、质量优、口感好、具有营养价值和保健功能，市场销售前景十分看好。现将棚室小孔黑木耳栽培技术：
1 栽培季节
春季栽培：
春耳要在第一年的10月上旬开始生产二级菌种，12月上旬开始生产三级菌，至第二年的2月中旬结束。晚熟品种春节前生产结束，早熟品种春节后生产（即2月），4月中旬养菌结束。无论晚熟、早熟品种，4月下旬至5月初进行打孔催芽，5月中旬至7月末进行出耳管理和采收。
秋季栽培：
秋耳要在每年3月份生产二级菌种，4月下旬至5月中下旬制作菌袋，6月至7月上旬养菌，7月中下旬割口摆袋下地，8月至10月末采收结束。
2 菌种选择
黑木耳的菌种很多像根据耳型可分为单片耳，朵装耳，元宝耳等，还可以分成有筋型和无筋型。我市常用品种有：黑29、2003、黑威15，916、特产1号、延明一号、新世纪、森花、单片5号、黑山等。
3 栽培配方
栽培配方：木屑85%，麸皮12%，黄豆粉2%，石膏0.5%，石灰0.5%
木屑79%，稻糠18%，黄豆粉2%，石膏0.5% ，石灰0.5%
基础配方：木屑78%，麦麸20%，糖1%，石膏1%
培养料应选用新鲜、无霉变的原料。木屑选用阔叶树种；玉米芯应先在日光下暴晒1天到2天，用粉碎机打碎成黄豆粒到玉米粒大小的颗粒，不要粉碎成糠状，以免影响培养料的通气性。
4 拌料装袋
拌料 拌料要拌匀，保证含水量在65%左右。如果水份过大，培养料透气差，菌丝生长缓慢，容易使菌丝缺氧窒息死亡，培养基的水份一定控制在60%左右。PH：黑木耳所要求在6.5—8之间，低于5时，为酸性，对生长不利，容易出现杂菌率高，高于8时对菌丝生长不良，菌丝生长受到抑制，碱地区应该注意。
装袋 人工装料时要边装料边用手压实，要求上下松紧度一致（菌袋装料时以不变形、袋面无破褶、光滑为标准）。原种菌袋包装采用装料→压实料面→窝口→扎棍→覆棉花→盖纸盖→系胶筋。栽培种菌袋包装采用装料→压实料面→窝口→扎棍→。当天装的菌袋（瓶）要在当天灭菌，不能放置过夜，以免产生杂菌，发酵、酸败。如当天不能灭菌，应放到冷凉通风处过夜。
5 灭菌接菌
灭菌、采用常压灭菌方式，提前将灭菌锅锅屉放好，要求锅屉离锅水平口约10厘米，上面放麻袋片，17cm×33cm的菌袋灭菌时需装在铁筐中或在蒸锅内搭架子，16cm×52cm的菌袋灭菌时培养袋依长向平放成“#”字重叠排列在锅屉上。行间距3公分，便于内部空气流通。然后用塑料和棉被将锅封严，待菌袋内温度达100℃后再保持12小时。灭菌后当菌袋温度降到60℃时趁热出锅，将菌袋送入接种室进行冷却。
接种。待袋中料温降至30℃以下时，就可进行接种。接种要做到无菌操作，菌袋接种程序为：将冷却的菌袋放入接种箱内；栽培种瓶外壁用75%酒精擦拭 消毒后也放入接种箱内，然后用每立方米5克高锰酸钾，10毫升甲醛熏0.5～1小时。接种时点燃酒精灯，用灭菌的镊子将栽培种弄碎，在点燃酒精灯的无菌区内，使瓶口对着袋口，将菌种均匀地撒在袋内料表面上，形成一薄层，这样黑木耳菌丝萌发快，抢先占领料面，以抑制杂菌侵染。每瓶三级种可接30袋左右。
6 发菌管理
菌袋接菌后要放在消毒后的培养架上发菌，培养架的每层之间高度为35cm左右，培养初期，袋应直立整齐摆放，袋间留有适当的距离，待菌丝伸入培养料内后，可以将袋底相对，口朝外，卧放2行，上下迭叠4排。菌袋发菌时将培养袋摆成“#”形，高十层左右，初期四个菌袋一层，每垛间要留有适当的距离，随着温度的升高可改为三个一层或二个一层。
培养前期，即接种后15天内，培养室的温度适当低些，保持在20℃～22℃，使刚接种的菌丝慢慢恢复生长，菌丝粗壮有生命力，能减少杂菌污染。中期，即接种15天后，黑木耳菌丝生长已占优势，将温度升高到25℃左右，加快发菌速度。后期，当菌丝快发满，即培养将结束的10天内，再把温度降至18℃～22℃，菌丝在较低温度下生长得健壮，营养分解吸收充分。这样培养出的菌袋出耳早，分化快，抗病力强，产量高。发菌期间菌袋内的温度必须一直控制在32℃以下，温度测量以上数第二层和最下层为准。 培养室的湿度一般保持在55%～65%之间。黑木耳在菌丝培养阶段不需要光线，培养室的窗户要糊上报纸，使室内光线接近黑暗。培养室每天要通风20～30分钟。保证有足够的氧气来维持黑木耳菌丝正常的代谢作用。后期，更要增加通风时间和次数，保持培养室内空气新鲜。
7 棚室消毒
将棚内地面浇透水，在地面上撒一层生石灰，防止杂菌发生。可在地面垫上一层草帘，将大棚密闭，用菇宝或棚室消毒王熏棚。
8 催芽
接种好的培养袋经40～50天培养，菌丝就可长满菌袋。菌丝长满后不要急于催耳，应再继续培养10～15天，使菌丝充分吃料，积聚营养物质，提高抗霉抗病能力。这时，培养室要遮光，同时适当降低湿度，防止耳芽发生和菌丝老化。培养好的菌袋就可运往场地，感染杂菌的菌袋要单独放，放在最后开口。运输时要轻拿轻放。 用1%石灰水对整个菌袋进行消毒，然后捞出后控干。为提高黑木耳的商品性，采用小口出耳新技术，该方法比传统的大V形口出耳优势明显。袋料小孔栽培的黑木耳产品单片、无根、圆边，销售价格可提高30%-50%，同时不用去根、撕片提高采摘效率，自然晾晒干得快，缩短了晾晒时间，减少了夏季阴雨造成的晾晒困难。小孔栽培一般采用刺口机，主要有滚筒式钢钉刺口机和板式刺口机。开口大小、数量、形状各有不同，管理方法、产品形状和质量也有所差异。
9 采摘
当耳片背后出现白色的孢子，达到八成熟时要及时采收。若待耳片伸长或向上卷时再采摘就会影响质量和产量。采收时用刀片在耳基处割下，不要带锯沫，保持耳片的清洁。不可用手握住耳片帖根处拧下。
10 凉晒
采后要及时凉晒，凉晒时要耳片在上，耳基在下，大朵的凉晒时要将耳片撕开，成单片状。凉晒要用网状物，上下通气。凉晒中途不可翻动，要一次性晒干。
1 栽培季节
春季栽培：
春耳要在第一年的10月上旬开始生产二级菌种，12月上旬开始生产三级菌，至第二年的2月中旬结束。晚熟品种春节前生产结束，早熟品种春节后生产（即2月），4月中旬养菌结束。无论晚熟、早熟品种，4月下旬至5月初进行打孔催芽，5月中旬至7月末进行出耳管理和采收。
秋季栽培：
秋耳要在每年3月份生产二级菌种，4月下旬至5月中下旬制作菌袋，6月至7月上旬养菌，7月中下旬割口摆袋下地，8月至10月末采收结束。
2 菌种选择
黑木耳的菌种很多像根据耳型可分为单片耳，朵装耳，元宝耳等，还可以分成有筋型和无筋型。我市常用品种有：黑29、2003、黑威15，916、特产1号、延明一号、新世纪、森花、单片5号、黑山等。
3 栽培配方
栽培配方：木屑85%，麸皮12%，黄豆粉2%，石膏0.5%，石灰0.5%
木屑79%，稻糠18%，黄豆粉2%，石膏0.5% ，石灰0.5%
基础配方：木屑78%，麦麸20%，糖1%，石膏1%
培养料应选用新鲜、无霉变的原料。木屑选用阔叶树种；玉米芯应先在日光下暴晒1天到2天，用粉碎机打碎成黄豆粒到玉米粒大小的颗粒，不要粉碎成糠状，以免影响培养料的通气性。
4 拌料装袋
拌料 拌料要拌匀，保证含水量在65%左右。如果水份过大，培养料透气差，菌丝生长缓慢，容易使菌丝缺氧窒息死亡，培养基的水份一定控制在60%左右。PH：黑木耳所要求在6.5—8之间，低于5时，为酸性，对生长不利，容易出现杂菌率高，高于8时对菌丝生长不良，菌丝生长受到抑制，碱地区应该注意。
装袋 人工装料时要边装料边用手压实，要求上下松紧度一致（菌袋装料时以不变形、袋面无破褶、光滑为标准）。原种菌袋包装采用装料→压实料面→窝口→扎棍→覆棉花→盖纸盖→系胶筋。栽培种菌袋包装采用装料→压实料面→窝口→扎棍→。当天装的菌袋（瓶）要在当天灭菌，不能放置过夜，以免产生杂菌，发酵、酸败。如当天不能灭菌，应放到冷凉通风处过夜。
5 灭菌接菌
灭菌、采用常压灭菌方式，提前将灭菌锅锅屉放好，要求锅屉离锅水平口约10厘米，上面放麻袋片，17cm×33cm的菌袋灭菌时需装在铁筐中或在蒸锅内搭架子，16cm×52cm的菌袋灭菌时培养袋依长向平放成“#”字重叠排列在锅屉上。行间距3公分，便于内部空气流通。然后用塑料和棉被将锅封严，待菌袋内温度达100℃后再保持12小时。灭菌后当菌袋温度降到60℃时趁热出锅，将菌袋送入接种室进行冷却。
接种。待袋中料温降至30℃以下时，就可进行接种。接种要做到无菌操作，菌袋接种程序为：将冷却的菌袋放入接种箱内；栽培种瓶外壁用75%酒精擦拭 消毒后也放入接种箱内，然后用每立方米5克高锰酸钾，10毫升甲醛熏0.5～1小时。接种时点燃酒精灯，用灭菌的镊子将栽培种弄碎，在点燃酒精灯的无菌区内，使瓶口对着袋口，将菌种均匀地撒在袋内料表面上，形成一薄层，这样黑木耳菌丝萌发快，抢先占领料面，以抑制杂菌侵染。每瓶三级种可接30袋左右。
6 发菌管理
菌袋接菌后要放在消毒后的培养架上发菌，培养架的每层之间高度为35cm左右，培养初期，袋应直立整齐摆放，袋间留有适当的距离，待菌丝伸入培养料内后，可以将袋底相对，口朝外，卧放2行，上下迭叠4排。菌袋发菌时将培养袋摆成“#”形，高十层左右，初期四个菌袋一层，每垛间要留有适当的距离，随着温度的升高可改为三个一层或二个一层。
培养前期，即接种后15天内，培养室的温度适当低些，保持在20℃～22℃，使刚接种的菌丝慢慢恢复生长，菌丝粗壮有生命力，能减少杂菌污染。中期，即接种15天后，黑木耳菌丝生长已占优势，将温度升高到25℃左右，加快发菌速度。后期，当菌丝快发满，即培养将结束的10天内，再把温度降至18℃～22℃，菌丝在较低温度下生长得健壮，营养分解吸收充分。这样培养出的菌袋出耳早，分化快，抗病力强，产量高。发菌期间菌袋内的温度必须一直控制在32℃以下，温度测量以上数第二层和最下层为准。 培养室的湿度一般保持在55%～65%之间。黑木耳在菌丝培养阶段不需要光线，培养室的窗户要糊上报纸，使室内光线接近黑暗。培养室每天要通风20～30分钟。保证有足够的氧气来维持黑木耳菌丝正常的代谢作用。后期，更要增加通风时间和次数，保持培养室内空气新鲜。
7 棚室消毒
将棚内地面浇透水，在地面上撒一层生石灰，防止杂菌发生。可在地面垫上一层草帘，将大棚密闭，用菇宝或棚室消毒王熏棚。
8 催芽
接种好的培养袋经40～50天培养，菌丝就可长满菌袋。菌丝长满后不要急于催耳，应再继续培养10～15天，使菌丝充分吃料，积聚营养物质，提高抗霉抗病能力。这时，培养室要遮光，同时适当降低湿度，防止耳芽发生和菌丝老化。培养好的菌袋就可运往场地，感染杂菌的菌袋要单独放，放在最后开口。运输时要轻拿轻放。 用1%石灰水对整个菌袋进行消毒，然后捞出后控干。为提高黑木耳的商品性，采用小口出耳新技术，该方法比传统的大V形口出耳优势明显。袋料小孔栽培的黑木耳产品单片、无根、圆边，销售价格可提高30%-50%，同时不用去根、撕片提高采摘效率，自然晾晒干得快，缩短了晾晒时间，减少了夏季阴雨造成的晾晒困难。小孔栽培一般采用刺口机，主要有滚筒式钢钉刺口机和板式刺口机。开口大小、数量、形状各有不同，管理方法、产品形状和质量也有所差异。
9 采摘
当耳片背后出现白色的孢子，达到八成熟时要及时采收。若待耳片伸长或向上卷时再采摘就会影响质量和产量。采收时用刀片在耳基处割下，不要带锯沫，保持耳片的清洁。不可用手握住耳片帖根处拧下。
10 凉晒
采后要及时凉晒，凉晒时要耳片在上，耳基在下，大朵的凉晒时要将耳片撕开，成单片状。凉晒要用网状物，上下通气。凉晒中途不可翻动，要一次性晒干。