【摘 要】
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分析了斑点叉尾鮰鱼片加工过程中细菌总数的变化,菌相组成,以及各加工环节病原菌的检出情况。结果表明,各加工环节中菌落总数呈下降趋势。试验共采样分离出712株菌,分析其菌
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项基金资助(项目批准号2011QC027);现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-49)
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分析了斑点叉尾鮰鱼片加工过程中细菌总数的变化,菌相组成,以及各加工环节病原菌的检出情况。结果表明,各加工环节中菌落总数呈下降趋势。试验共采样分离出712株菌,分析其菌相组成,整个加工过程中,以革兰氏阴性菌为主。各加工环节鱼体的优势菌群略有差异,但主要是肠杆菌科、芽抱杆菌科的细菌。对病原菌的研究结果显示,单核增生李斯特氏菌、沙门氏菌、副溶血弧菌和溶血性链球菌等病原菌均未检出。在部分环节中检出了粪链球菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌。试验为加工过程中有效的控制微生物的危害提供理论依据。
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