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噬菌体感染是乳制品发酵过程中乳酸细菌活性降低的常见原因,不仅影响乳制品质量,严重时会出现乳制品倒罐现象.此文介绍了乳制品发酵过程中感染乳酸细菌的常见噬菌体种类、来源和特征,讨论了目前常用检测此类噬菌体的方法,归纳了大规模乳制品发酵过程中控制噬菌体感染的途径和方法。
乳酸细菌噬菌体的检测及在发酵生产中的控制研究
【摘 要】
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噬菌体感染是乳制品发酵过程中乳酸细菌活性降低的常见原因,不仅影响乳制品质量,严重时会出现乳制品倒罐现象.此文介绍了乳制品发酵过程中感染乳酸细菌的常见噬菌体种类、来源和特征,讨论了目前常用检测此类噬菌体的方法,归纳了大规模乳制品发酵过程中控制噬菌体感染的途径和方法。
【机 构】
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201306上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,200025上海交通大学医学院病原生物学教研室,201306上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
【出 处】
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国际生物制品学杂志
【发表日期】
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2013年36期
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