腌制蔬菜复绿及其罐头加工工艺

来源 :无锡轻工大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：gxblackjack

【摘要】

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以黄褐色的金花菜咸菜为原料,研究了色泽绿色的咸菜罐头生产的影响因素,得出了实用的生产工艺条件:咸菜先经5.0 g/L的氯化钙溶液处理,提高咸菜中锌离子的有效浓度,再用含50 m

【作者】

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陈德慰张刘强

【出处】

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无锡轻工大学学报

【发表日期】

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2004年期

【关键词】

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咸菜复绿锌钙

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以黄褐色的金花菜咸菜为原料,研究了色泽绿色的咸菜罐头生产的影响因素,得出了实用的生产工艺条件:咸菜先经5.0 g/L的氯化钙溶液处理,提高咸菜中锌离子的有效浓度,再用含50 mg/L锌离子的护色液、于100 ℃下加热保温15 min,最后用1.5 g/L醋酸溶液浸泡,降低咸菜中的锌含量,即可生产出符合国标的锌强化绿色咸菜罐头.

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