【摘 要】
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分析了6株葡萄汁酵母（WY-1,WY-2,WY-3,WY-4,WY-5,WY-6）以及2株葡萄酒活性干酵母（VL1,QA23）的高级醇产生量,并利用杜氏管发酵比较各菌株的耐受性（包括耐乙醇、酸、高糖以及SO2）,通过
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31471724);天津市科委自然基金重点项目(14JCZDJC32900);天津科技大学自然基金项目(20130110);天津市科技支撑计划(15ZCZDNC00110)
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分析了6株葡萄汁酵母（WY-1,WY-2,WY-3,WY-4,WY-5,WY-6）以及2株葡萄酒活性干酵母（VL1,QA23）的高级醇产生量,并利用杜氏管发酵比较各菌株的耐受性（包括耐乙醇、酸、高糖以及SO2）,通过葡萄酒发酵比较各菌株的生长、发酵性能。研究结果表明,WY-1高级醇产生量较低,为206.31 mg/L;且分别在乙醇体积分数为16%、p H为2.65、葡萄糖质量浓度为400 g/L以及SO2质量浓度为400 mg/L时都有很好的耐受性;生长速率较快、发酵性能较好,乙醇体积分数高于其他菌株,为11.01%。证明筛选出的WY-1为1株优良的低产高级醇葡萄酒酵母菌株。
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