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人类缺钙的主要原因是钙的吸收率低。食品中的钙通过消化过程在胃部与体内所含氨基酸发生反应,吸收方式为氨基酸螯合钙;此吸收过程中的影响因素主要为VD,蛋白质和氨基酸的含量等。钙的转化通过人体体内代谢过程调节较为缓慢且难以控制,因此提出将钙以易于吸收的方式富集在人类日常食用的食品当中显得尤为重要。
食品中钙吸收的机理与钙体外转化新方法探讨
【摘 要】
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人类缺钙的主要原因是钙的吸收率低。食品中的钙通过消化过程在胃部与体内所含氨基酸发生反应,吸收方式为氨基酸螯合钙;此吸收过程中的影响因素主要为VD,蛋白质和氨基酸的含
【机 构】
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吉林大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年04期
【基金项目】
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吉林大学“大学生创新创业训练计划”创新训练项目(2015450516);国家自然科学基金面上项目:基于组学方法研究益生菌干酪成熟过程微生态变化及品质形成机制(31371804)
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