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【摘 要】文章从实际出发，结合实践教学经验，进一步阐述了“情景模拟教学方法”的实施方案、操作技能、应用效果，并提出了情景模拟教学法具有很强的现实意义。
【关键词】情景模拟 角色扮演 高职饭店工作英语
中国饭店业是中国最早与国际接轨的行业之一，饭店硬件水平基本达到了发达国家水平，软件水平诸如服务质量也达到一定的程度。但是作为做好国际化服务的最重要手段之一的语言——英语，却始终是制约我国饭店业服务质量的进一步提升的瓶颈。具有较高饭店英语服务技能也成为星级酒店对新一代酒店员工选择的重要条件甚至是首选条件。因而，高职酒店英语教学更应该融“教、学、做”为一体，强化学生能力的培养，增强学生的职业能力。如何将这课程理论和实践相结合？情景模拟教学法很好的回答了这个问题。
一、情景模拟教学在饭店工作英语课教学中运用的意义和作用
（一）激发学生学习饭店工作英语的兴趣，巩固学生饭店方面的知识，提高英语语言表达能力
兴趣是最好的老师，可见兴趣是学好任何一门学科的前提条件，而情景模拟教学法具有突出的趣味性，学生可以模拟各种角色参与活动中，是一种寓教于乐的形式。如在完成外宾接待活动中，学生可以模拟assistance、general manager、waiter等角色在机场、饭店、餐厅等不同场景下进行模拟英语讲话和对话，充分体现学生课堂的主动性。这样学生感到课堂有趣味，也会自觉地把学到的饭店知识在实践中进行运用，并能在模拟情景和角色演练中体会到某些角色（岗位）的地位、作用、处境、工作要领，将枯燥的饭店知识课转化成为有趣的实用的英语口语实践课，从而激发学生学习饭店知识的兴趣，提高英语学习的激情和效率。
（二） 提高学生的形象思维能力、自学能力和创新能力
在采用情景模拟教学法的过程中，教学环境与过程比较接近事件或事物发生与发展的真实情景，形象思维直观性强，所以有利于提高学生的形象思维能力。通过逼真的场面展示，使学生直接用感观去感知、理解。如：在设置外宾入住饭店的情景时，让学生自己去查资料、学习并设置自己作为饭店前厅服务员如何圆满地完成外宾的接待任务。在这个过程中学生完全是自己或小组完成，需要查阅和学习大量资料才能确定内容和情节，可以充分调动他们的积极性和创造性，同时也锻炼了学生的自学能力。
（三）提高学生分析问题、解决问题和应变能力
在通过模拟事件发生、发展的每个环节，学生可以发现自己的创新潜能，又能在模拟演练活动得出的结论，在结论中又可以领悟到事件或事物的发展演变规律。如：在设置客人投诉的情景模拟时，让学生根据现实生活中遇到的一些难解决难缠或不讲理的一些客人来模拟不同的角色，有意识地设置各种问题让学生来模拟处理，让学生学会积极思考，遇事沉着冷静，快速应对难题。在处理的过程中，使学生都能体会到一个角色所代表的实际岗位的地位、作用、处境、遇到的问题及其解决方法，从而提高他们分析问题和解决问题的能力。
二、情景模拟教学在高职饭店工作英语教学的应用
（一）情景模拟教学的理论基础
1.体验式学习理论
体验式学习是指通过实践来认识周围事物，或者说，让学习者通过实践来参与学习活动，学习者控制自己的学习过程，成为学习的主体。作为教师，不再仅仅扮演一个传授学生知识和技能的角色，而是成为学生开始体验前的辅助者，引导学生产生学习的兴趣，激发学习的渴望，使学生自发投入到学习中。体验式学习由于这种对学习者的强有力刺激，往往能够让学生在体验之后对学习内容还能有很长时间的记忆保存状态。大卫.科尔布（Kolb，1984）是体验式学习理论的代表。科尔布认为学习不是内容的获得与传递，而是通过经验的转换从而创造知识的过程。
2.情境学习理论
情境学习理论是由美国加利福尼亚大学的 Jean Lave和 Etienne Wenger在1990年前后提出的一种学习理论。情境学习理论认为，学习不仅仅是一个学习知识和技能的过程，更是一个具有社会实践性的综合运用知识技能的过程。学习者通过在情境中的体验，实现与情境的真实互动，在互动过程中，思考所学的知识和技能，最终完成情境中所安排的任务。情境学习强调互动是学习的本质，互动包括学习者与情境的互动以及不同学习者之间合作的互动过程。从根本上讲，学习更是一种学习者和所学知识技能之间的互动，学习者需要掌握怎樣的知识技能，就构建怎样的模拟情境，在情境中，通过运用这些知识和技能来完成所制定的目标。情境学习理论强调：学习的核心是参与真实的实践。
所谓情景模拟是指在教学过程中，教师围绕某一教学主题，模拟具体工作情境，引导学生通过生动的角色扮演，真正体验到所扮演角色的感受和行为，从而加深对知识技能的理解和掌握，有效发挥工作潜力并提高学习兴趣的一种现代化体验性教学方法。情景模拟教学法可以有效地启发学生的创造性思维、培养学生的良好职业素质、提高学生的实践操作能力。
（二）情景模拟教学的实践
根据课程的特点及教学的需要，在情景教学话题的设计中融入语言教学的“5C”思想，即Communication（语言交际）、Cultures（文化认知）、Connections（融会贯通）、Comparisons（多元比较）和Communities（社会实用）。强调语言的掌握大多是在活动中应用而获得的结果，而非单纯训练语言技能和学习语言知识的结果，因此，在情景话题的安排上注意体现“5C”原则，让学生在口语操练的同时增强其跨文化交流的意识和自主学习的意识。这里的情景教学设计是基于建构主义理论分类的真实生活情境和活动的学习。
步骤一：教师设计情景和活动。根据酒店专业学生的英语需求和学习内容创设真实的与学习内容相关的情境，这是课堂授课前的准备。以客房预订为例。教师设计一个情景，有客人电话预订客房，作为前厅接待员该如何应对？客人需要什么类型的房间？如果客房已满又该如何应对？首先应该由教师引导学生熟悉酒店客房的类型。比如：在接受客房预订时，必须问清客人的需求等。还有应熟悉各种房型的翻译，教师应从酒店收集他们所设置的房型与之相关的中英文对照让学生熟悉。 步骤二：呈现情境。授课之初，向学习者呈现需要研究的情境。这一步骤教师可以充分利用资源，放映一些视频给学生观摩，初步呈现酒店前厅的环境，让学生明确自己就是里面的某个角色，碰到类似问题，该如何用英语交流？当然也可以选择一些经典对话做成幻灯片，让学生好好熟悉，懂得一些最基本的语句和词汇。
步骤三：研究情境（确定问题和任务）。从情境中选出与当前学习主题密切相关的真实事件，提出问题或任务，让学生去解决或者完成；或者向学习者呈现与当前所选内容的不同侧面的特性相关联的情境，引导学习者主动学习。让学生以客人电话预订客房为情景，注意要用到哪些语言和词汇或典型句型。比如：介绍接受预订的常用句型：①Which kind of room would you like，a double or a twin？ ②What type of room would you prefer，a double or a twin？③I’ll check our room availabilities for those days.④We have a twin at 480 yuan and another at 380 yuan. Which would you prefer？ ⑤Well，I’d like to confirm your reservation.预订已满的句型：①We are fully booked on that date.②Is it possible for you to change your reservation date？ ③Would you like us to put you on our waiting list and call you in case we have a cancellation？ ④ Could you recommend me another hotel which won’t be full up？ ⑤ We look for forward to another chance to serve you. 让学生再次熟悉了各种句型之后，并且把学生分组，讨论他们在这种情境下如何应对？会碰到哪些问题？该如何应对？
步骤四：学习活动：在这一阶段可以用自主学习培养学生的自主学习能力；可以通过合作中师生之间不同观点的冲突、碰撞、补充、修正、加深每一个学习者对当前问题的理解；或者通过思维训练的方式提高学生对自己的认知过程和结果的反省意识水平，意识到自己在解决问题过程所运用的认知策略的优劣，帮助学生建立思维模型，即帮助意识到自己思维的特性。把学生分成不同的组，要求学生根据情景和所学词汇和句型，让他们扮演顾客和服务员的角色进行表演。在整个学期学完后，可以要求学生根据不同的情境即时表演，深化和巩固学期所学知识。包括酒店、客房、餐饮、康乐中心、商务中心等服务。比如：请客人登记，设施介绍，带领客人去房间，兑换旅行支票，核实电话计时表的纪录，向客人做解释，结账；客房服务，核对洗衣单等。所有这些程序都要求学生分组扮演不同角色在课堂或者课堂外加以情境训练，以巩固知识。
三、情景模拟教学法应注意的问题
（一）注意师生角色的关系
在模拟情景教学法的过程中，老师只是引导者，指示发号者，组织者，而不是以教师为中心的主角。所以教师不要在课堂上长篇大论，喧宾夺主，成为夸夸其谈的讲演者，更不要成为吹毛求疵的评论家。要让学生充分展示他们特有的本质的最能反映真实问题的东西，让他们融入情景，融入角色，成为课堂真正的主体。
（二）注意学生心理问题
一位合格的教师必须关注学生的心理变化，对于課堂上在情绪和行为有异常的学生要特别并及时关注，迅速找出问题和原因及时解决，以免出问题。如：有些学生在模拟演示后，对自己表现很不满意，一直都处在自责中不能自拔，还有的学生在模拟时抢了其他同学台词导致心理不平衡，引发小组之间的矛盾等等各种心理问题，老师要善于发现并找合适时间早干预早开导学生，帮他们解开心结，以免出现更严重的问题。
（三）注意课堂管理
课堂管理不仅是维护纪律，最主要是维护课堂教学能有效的进行。情景模拟法在实施中具有很强的灵活性，所以学生在模拟时可能会出现不同的小情景和情节，授课内容可能被一些不可预测的情节打断，甚至还有些学生不按照模拟实践内容来，而是表现出丰富表演技能，如：在模拟客人投诉时，学生模拟客人，尽量采用耍赖手段，无理无休纠缠模拟酒店服务员的情景，这样教师有必要提出相应的一些建议或适时停止。
（四）注意错误纠正
学生在模拟时，难免出现一些错误，如语法，句子表达方式，单词的发音或拼写，甚至是职业礼仪和技能等方面的错误，教师不要马上出来评判是非，充当裁判员，更不要频繁地、匆忙地对学生的错误和活动横加指责和干涉。教师要尊重学生，不要打断他们的思路，不打击他们的积极性，要照顾到学生的情感因素。如口头上的错误，教师可以对个别学生进行课后单独辅导，或将学生个体的错误转换到整个班级的学生一起纠正学习；如礼仪上的错误可以自己边说边示范，做到适合的时间用恰当的方法纠正学生的错误。
四、结语
作者在旅游09318班的饭店工作英语教学中采取了情景模拟教学法。具体操作为把班上同学分为不同的组，每个组员在相应的情境中扮演不同的角色，然后进行演练。一学期下来明显感觉到了同学们的学习英语的变化。情景模拟教学法实施后，学生仿佛置身于各个岗位中，各个同学用英语各司其职，大大激发了学生的学习兴趣和表达欲望，活跃了学生的学习氛围，真正实现了以学生为主体的教学模式，使学生在愉快、欢乐的学习氛围中学习和巩固学到的语言知识，锻炼语言运用的能力。情景模拟教学也促进教师努力钻研教材。因此，情景模拟教学是一种有效的教学方式，值得倡导和大力推广。
【参考文献】
［1］蒋大源. 当代德国职业教育主流教学思想研究一理论、实践与创新[M]. 北京：清华大学出版社，2010．
［2］程中锐. 饭店工作英语[M]. 北京：中国旅游出版社，2006．
［3］周珊红. 情景模拟教学法在商务英语口语教学过程中的应用探究[J]. 百度文库．
［4］凌政通. 运用情景模拟教学培养中职生实践能力的研究和实践[D]. 华东师范大学2011届专业硕士论文，2011（4）.
［5］陈艳，黄惠. 情景模拟活动在高职英语口语教学中的应用[J]. 宜宾学院学报，2009（3）．
［6］魏丽琼. 谈高职酒店英语教学中的情景模拟[J]. 湖南医科大学学报，2009（7）．
【关键词】情景模拟 角色扮演 高职饭店工作英语
中国饭店业是中国最早与国际接轨的行业之一，饭店硬件水平基本达到了发达国家水平，软件水平诸如服务质量也达到一定的程度。但是作为做好国际化服务的最重要手段之一的语言——英语，却始终是制约我国饭店业服务质量的进一步提升的瓶颈。具有较高饭店英语服务技能也成为星级酒店对新一代酒店员工选择的重要条件甚至是首选条件。因而，高职酒店英语教学更应该融“教、学、做”为一体，强化学生能力的培养，增强学生的职业能力。如何将这课程理论和实践相结合？情景模拟教学法很好的回答了这个问题。
一、情景模拟教学在饭店工作英语课教学中运用的意义和作用
（一）激发学生学习饭店工作英语的兴趣，巩固学生饭店方面的知识，提高英语语言表达能力
兴趣是最好的老师，可见兴趣是学好任何一门学科的前提条件，而情景模拟教学法具有突出的趣味性，学生可以模拟各种角色参与活动中，是一种寓教于乐的形式。如在完成外宾接待活动中，学生可以模拟assistance、general manager、waiter等角色在机场、饭店、餐厅等不同场景下进行模拟英语讲话和对话，充分体现学生课堂的主动性。这样学生感到课堂有趣味，也会自觉地把学到的饭店知识在实践中进行运用，并能在模拟情景和角色演练中体会到某些角色（岗位）的地位、作用、处境、工作要领，将枯燥的饭店知识课转化成为有趣的实用的英语口语实践课，从而激发学生学习饭店知识的兴趣，提高英语学习的激情和效率。
（二） 提高学生的形象思维能力、自学能力和创新能力
在采用情景模拟教学法的过程中，教学环境与过程比较接近事件或事物发生与发展的真实情景，形象思维直观性强，所以有利于提高学生的形象思维能力。通过逼真的场面展示，使学生直接用感观去感知、理解。如：在设置外宾入住饭店的情景时，让学生自己去查资料、学习并设置自己作为饭店前厅服务员如何圆满地完成外宾的接待任务。在这个过程中学生完全是自己或小组完成，需要查阅和学习大量资料才能确定内容和情节，可以充分调动他们的积极性和创造性，同时也锻炼了学生的自学能力。
（三）提高学生分析问题、解决问题和应变能力
在通过模拟事件发生、发展的每个环节，学生可以发现自己的创新潜能，又能在模拟演练活动得出的结论，在结论中又可以领悟到事件或事物的发展演变规律。如：在设置客人投诉的情景模拟时，让学生根据现实生活中遇到的一些难解决难缠或不讲理的一些客人来模拟不同的角色，有意识地设置各种问题让学生来模拟处理，让学生学会积极思考，遇事沉着冷静，快速应对难题。在处理的过程中，使学生都能体会到一个角色所代表的实际岗位的地位、作用、处境、遇到的问题及其解决方法，从而提高他们分析问题和解决问题的能力。
二、情景模拟教学在高职饭店工作英语教学的应用
（一）情景模拟教学的理论基础
1.体验式学习理论
体验式学习是指通过实践来认识周围事物，或者说，让学习者通过实践来参与学习活动，学习者控制自己的学习过程，成为学习的主体。作为教师，不再仅仅扮演一个传授学生知识和技能的角色，而是成为学生开始体验前的辅助者，引导学生产生学习的兴趣，激发学习的渴望，使学生自发投入到学习中。体验式学习由于这种对学习者的强有力刺激，往往能够让学生在体验之后对学习内容还能有很长时间的记忆保存状态。大卫.科尔布（Kolb，1984）是体验式学习理论的代表。科尔布认为学习不是内容的获得与传递，而是通过经验的转换从而创造知识的过程。
2.情境学习理论
情境学习理论是由美国加利福尼亚大学的 Jean Lave和 Etienne Wenger在1990年前后提出的一种学习理论。情境学习理论认为，学习不仅仅是一个学习知识和技能的过程，更是一个具有社会实践性的综合运用知识技能的过程。学习者通过在情境中的体验，实现与情境的真实互动，在互动过程中，思考所学的知识和技能，最终完成情境中所安排的任务。情境学习强调互动是学习的本质，互动包括学习者与情境的互动以及不同学习者之间合作的互动过程。从根本上讲，学习更是一种学习者和所学知识技能之间的互动，学习者需要掌握怎樣的知识技能，就构建怎样的模拟情境，在情境中，通过运用这些知识和技能来完成所制定的目标。情境学习理论强调：学习的核心是参与真实的实践。
所谓情景模拟是指在教学过程中，教师围绕某一教学主题，模拟具体工作情境，引导学生通过生动的角色扮演，真正体验到所扮演角色的感受和行为，从而加深对知识技能的理解和掌握，有效发挥工作潜力并提高学习兴趣的一种现代化体验性教学方法。情景模拟教学法可以有效地启发学生的创造性思维、培养学生的良好职业素质、提高学生的实践操作能力。
（二）情景模拟教学的实践
根据课程的特点及教学的需要，在情景教学话题的设计中融入语言教学的“5C”思想，即Communication（语言交际）、Cultures（文化认知）、Connections（融会贯通）、Comparisons（多元比较）和Communities（社会实用）。强调语言的掌握大多是在活动中应用而获得的结果，而非单纯训练语言技能和学习语言知识的结果，因此，在情景话题的安排上注意体现“5C”原则，让学生在口语操练的同时增强其跨文化交流的意识和自主学习的意识。这里的情景教学设计是基于建构主义理论分类的真实生活情境和活动的学习。
步骤一：教师设计情景和活动。根据酒店专业学生的英语需求和学习内容创设真实的与学习内容相关的情境，这是课堂授课前的准备。以客房预订为例。教师设计一个情景，有客人电话预订客房，作为前厅接待员该如何应对？客人需要什么类型的房间？如果客房已满又该如何应对？首先应该由教师引导学生熟悉酒店客房的类型。比如：在接受客房预订时，必须问清客人的需求等。还有应熟悉各种房型的翻译，教师应从酒店收集他们所设置的房型与之相关的中英文对照让学生熟悉。 步骤二：呈现情境。授课之初，向学习者呈现需要研究的情境。这一步骤教师可以充分利用资源，放映一些视频给学生观摩，初步呈现酒店前厅的环境，让学生明确自己就是里面的某个角色，碰到类似问题，该如何用英语交流？当然也可以选择一些经典对话做成幻灯片，让学生好好熟悉，懂得一些最基本的语句和词汇。
步骤三：研究情境（确定问题和任务）。从情境中选出与当前学习主题密切相关的真实事件，提出问题或任务，让学生去解决或者完成；或者向学习者呈现与当前所选内容的不同侧面的特性相关联的情境，引导学习者主动学习。让学生以客人电话预订客房为情景，注意要用到哪些语言和词汇或典型句型。比如：介绍接受预订的常用句型：①Which kind of room would you like，a double or a twin？ ②What type of room would you prefer，a double or a twin？③I’ll check our room availabilities for those days.④We have a twin at 480 yuan and another at 380 yuan. Which would you prefer？ ⑤Well，I’d like to confirm your reservation.预订已满的句型：①We are fully booked on that date.②Is it possible for you to change your reservation date？ ③Would you like us to put you on our waiting list and call you in case we have a cancellation？ ④ Could you recommend me another hotel which won’t be full up？ ⑤ We look for forward to another chance to serve you. 让学生再次熟悉了各种句型之后，并且把学生分组，讨论他们在这种情境下如何应对？会碰到哪些问题？该如何应对？
步骤四：学习活动：在这一阶段可以用自主学习培养学生的自主学习能力；可以通过合作中师生之间不同观点的冲突、碰撞、补充、修正、加深每一个学习者对当前问题的理解；或者通过思维训练的方式提高学生对自己的认知过程和结果的反省意识水平，意识到自己在解决问题过程所运用的认知策略的优劣，帮助学生建立思维模型，即帮助意识到自己思维的特性。把学生分成不同的组，要求学生根据情景和所学词汇和句型，让他们扮演顾客和服务员的角色进行表演。在整个学期学完后，可以要求学生根据不同的情境即时表演，深化和巩固学期所学知识。包括酒店、客房、餐饮、康乐中心、商务中心等服务。比如：请客人登记，设施介绍，带领客人去房间，兑换旅行支票，核实电话计时表的纪录，向客人做解释，结账；客房服务，核对洗衣单等。所有这些程序都要求学生分组扮演不同角色在课堂或者课堂外加以情境训练，以巩固知识。
三、情景模拟教学法应注意的问题
（一）注意师生角色的关系
在模拟情景教学法的过程中，老师只是引导者，指示发号者，组织者，而不是以教师为中心的主角。所以教师不要在课堂上长篇大论，喧宾夺主，成为夸夸其谈的讲演者，更不要成为吹毛求疵的评论家。要让学生充分展示他们特有的本质的最能反映真实问题的东西，让他们融入情景，融入角色，成为课堂真正的主体。
（二）注意学生心理问题
一位合格的教师必须关注学生的心理变化，对于課堂上在情绪和行为有异常的学生要特别并及时关注，迅速找出问题和原因及时解决，以免出问题。如：有些学生在模拟演示后，对自己表现很不满意，一直都处在自责中不能自拔，还有的学生在模拟时抢了其他同学台词导致心理不平衡，引发小组之间的矛盾等等各种心理问题，老师要善于发现并找合适时间早干预早开导学生，帮他们解开心结，以免出现更严重的问题。
（三）注意课堂管理
课堂管理不仅是维护纪律，最主要是维护课堂教学能有效的进行。情景模拟法在实施中具有很强的灵活性，所以学生在模拟时可能会出现不同的小情景和情节，授课内容可能被一些不可预测的情节打断，甚至还有些学生不按照模拟实践内容来，而是表现出丰富表演技能，如：在模拟客人投诉时，学生模拟客人，尽量采用耍赖手段，无理无休纠缠模拟酒店服务员的情景，这样教师有必要提出相应的一些建议或适时停止。
（四）注意错误纠正
学生在模拟时，难免出现一些错误，如语法，句子表达方式，单词的发音或拼写，甚至是职业礼仪和技能等方面的错误，教师不要马上出来评判是非，充当裁判员，更不要频繁地、匆忙地对学生的错误和活动横加指责和干涉。教师要尊重学生，不要打断他们的思路，不打击他们的积极性，要照顾到学生的情感因素。如口头上的错误，教师可以对个别学生进行课后单独辅导，或将学生个体的错误转换到整个班级的学生一起纠正学习；如礼仪上的错误可以自己边说边示范，做到适合的时间用恰当的方法纠正学生的错误。
四、结语
作者在旅游09318班的饭店工作英语教学中采取了情景模拟教学法。具体操作为把班上同学分为不同的组，每个组员在相应的情境中扮演不同的角色，然后进行演练。一学期下来明显感觉到了同学们的学习英语的变化。情景模拟教学法实施后，学生仿佛置身于各个岗位中，各个同学用英语各司其职，大大激发了学生的学习兴趣和表达欲望，活跃了学生的学习氛围，真正实现了以学生为主体的教学模式，使学生在愉快、欢乐的学习氛围中学习和巩固学到的语言知识，锻炼语言运用的能力。情景模拟教学也促进教师努力钻研教材。因此，情景模拟教学是一种有效的教学方式，值得倡导和大力推广。
【参考文献】
［1］蒋大源. 当代德国职业教育主流教学思想研究一理论、实践与创新[M]. 北京：清华大学出版社，2010．
［2］程中锐. 饭店工作英语[M]. 北京：中国旅游出版社，2006．
［3］周珊红. 情景模拟教学法在商务英语口语教学过程中的应用探究[J]. 百度文库．
［4］凌政通. 运用情景模拟教学培养中职生实践能力的研究和实践[D]. 华东师范大学2011届专业硕士论文，2011（4）.
［5］陈艳，黄惠. 情景模拟活动在高职英语口语教学中的应用[J]. 宜宾学院学报，2009（3）．
［6］魏丽琼. 谈高职酒店英语教学中的情景模拟[J]. 湖南医科大学学报，2009（7）．