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介绍了乳体系中存在的生物活性成分及其生理功能,阐述了牛乳中乳铁蛋白、乳过氧化物酶体系、免疫球蛋白、生长因子、溶菌酶等5种重要生物活性成分随热处理强度发生的变化,分析了不同生物活性成分的热稳定性及分子结构的变化,为乳制品功能性领域的研究与开发提供理论参考。
热处理对乳中重要生物活性成分影响的研究进展
【摘 要】
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介绍了乳体系中存在的生物活性成分及其生理功能,阐述了牛乳中乳铁蛋白、乳过氧化物酶体系、免疫球蛋白、生长因子、溶菌酶等5种重要生物活性成分随热处理强度发生的变化,分
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2014年9期
【基金项目】
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浙江工商大学引进人才基金项目(No.1110XJ2313043)
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