【摘 要】
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为提高羊骨的高值利用,研究了木瓜蛋白酶和胃蛋白酶分步酶解提取羊骨中可溶性钙的最佳工艺条件。以羊骨粉为原料,游离钙含量为指标,通过单因素试验和响应面优化2种酶的酶解工
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,庆阳市食品检验检测中心
【基金项目】
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中国-马来西亚清真食品及相关产业国际创新合作(1504WKCA094);中国-马来西亚在清真食品生物科技、检测及标准体系的合作研究(17YF1WA166);科技部援助项目(KY201501005);甘肃省财政厅高校基本业务项目(1011JKCA179);甘肃省农牧厅生物技术专项(GNSW-2013-22);甘肃省科技计划资助(17YF1WA166)
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为提高羊骨的高值利用,研究了木瓜蛋白酶和胃蛋白酶分步酶解提取羊骨中可溶性钙的最佳工艺条件。以羊骨粉为原料,游离钙含量为指标,通过单因素试验和响应面优化2种酶的酶解工艺,并在不同加入顺序和时间组合下进行分步水解,提取羊骨中可溶性钙。结果表明,木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的最佳酶解条件分别为酶解温度55、40℃,酶解时间均为4h,酶解pH6.0、2.5,加酶量5000、5300U/g,所测实际游离钙含量是79.02和1008.68mg/100g;在双酶各自最优酶解条件下,按先木瓜蛋白酶后胃蛋白酶的加入顺序,分别酶解3
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