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维生素C棕榈酸酯是一种良好的抗氧化剂,在许多国家己批准作为抗氧化剂使用。本实验考察了维生素C棕榈酸酯对两种蛋白溶液表面张力及乳化稳定性的影响,并与几种常用乳化剂的乳化能力进行了比较,认为维生素C棕榈酸酯是一种良好的乳化剂。
维生素C棕榈酸酯乳化性能的研究
【摘 要】
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维生素C棕榈酸酯是一种良好的抗氧化剂,在许多国家己批准作为抗氧化剂使用。本实验考察了维生素C棕榈酸酯对两种蛋白溶液表面张力及乳化稳定性的影响,并与几种常用乳化剂的乳
【机 构】
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九江学院土木工程与城市建设学院浙江医药股份有限公司新昌制药厂
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年4期
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