【摘 要】
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为探讨乳清雪菊酒的加工技术,以新疆干酪副产物乳清与雪菊为原料,通过单因素试验与响应面试验设计优化乳清雪菊酒的发酵工艺条件。试验结果表明,乳清雪菊酒的最佳发酵工艺为:
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院; 新疆农业大学科学技术学院;
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑项目(2012BAD44B01-05);企业横向合作项目(XJNDRY-002);新疆农业大学自治区级大学生创新训练项目(201610758080)
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为探讨乳清雪菊酒的加工技术,以新疆干酪副产物乳清与雪菊为原料,通过单因素试验与响应面试验设计优化乳清雪菊酒的发酵工艺条件。试验结果表明,乳清雪菊酒的最佳发酵工艺为:马克思克鲁维酵母菌:酿酒酵母菌:干酪乳杆菌的接种比例6%:6%:2%,发酵时间102 h,发酵温度30℃。在此条件下,乳清雪菊酒的酒精度可达5.93%vol,总酸为6.48 g/L,乳清雪菊酒呈淡橘黄色,拥有乳清与雪菊混合的芳香气味,乳香与花香协调,酒体柔和。
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