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分别以木薯淀粉和玉米淀粉为原料，对其进行交联和羟丙基醚化复合改性，制备了复合改性淀粉，并对复合改性淀粉的流变学特性、扫描电镜分析（SEM）及红外光谱分析（IR）进行了分析比较。流变学特性分析显示，经过复合改性后的木薯淀粉抗老化性能比玉米淀粉抗老化性能强。SEM分析显示淀粉经过复合改性后，淀粉表面棱角模糊，颗粒整体有小范围扭曲，并可明显观察到表面粗糙，毛刺感较强。IR分析显示复合改性淀粉与原淀粉的红外吸收图谱相比，在2250～2500cm^-1处有强的吸收峰，复合改性木薯淀粉尤为明显。添加复合改性淀粉的面条