【摘 要】
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对3种丢糟菌糠的常规营养成分、氨基酸和维生素进行了含量测定分析,为丢糟菌糠的合理利用提供理论依据。实验结果表明,食用菌出菇后对丢糟的营养成分的改变影响较大,粗蛋白提
【机 构】
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四川出入境检验检疫局宜宾办事处四川酒类检测实验室,宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室,四川农业大学动物医学院,四川宜宾市叙府酒业有限公司技术中心,宜宾学院生命科学与食品工程学院
【基金项目】
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四川省经委创新项目(2060403);教育部《长江学者和创新团队发展计划》创新团队项目(IRTO848)
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对3种丢糟菌糠的常规营养成分、氨基酸和维生素进行了含量测定分析,为丢糟菌糠的合理利用提供理论依据。实验结果表明,食用菌出菇后对丢糟的营养成分的改变影响较大,粗蛋白提高了6.01%、粗纤维降低了2.08%,总氨基酸降低了4.24%;菌丝体长满菌包而未出菇对丢糟的营养成分的改变影响不大。3种丢糟菌糠的各项营养指标综合比较,未出菇的鸡腿菇菌糠稍优于其他两种菌糠,更适合在生产中应用。
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