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磷脂酶是一类特殊的酯键水解酶，具有磷脂酰基转移特性，能催化含羟基化合物结合到磷脂的酰基上。在水的单相体系中可以利用磷脂酶的磷脂酰基转移特性来催化卵磷脂和丝氨酸反应，可以通过测定丝氨酸量的减少量来决定丝氨酸的转化率。本研究运用茚三酮-分光光度法检测卵磷脂和丝氨酸磷脂酶反应体系中丝氨酸的含量，测定丝氨酸最大吸收波长，并对该体系中的缓冲液pH值、茚三酮用量、反应时间进行研究。结果表明：丝氨酸最大吸收波长为570nm，缓冲液pH为6．0、茚三酮用量为1．4mL、反应时间为30min时，对丝氨酸含量的测定结果更为准