【摘 要】
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米糠油与一般植物油不同,含有一定量的糠蜡。糠蜡是高级脂肪酸与高级脂肪醇所形成的酯,还包括一些高级游离脂肪酸,高级游离脂肪醇及烃类。温度较高时,这些物质以分子分散状态
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米糠油与一般植物油不同,含有一定量的糠蜡。糠蜡是高级脂肪酸与高级脂肪醇所形成的酯,还包括一些高级游离脂肪酸,高级游离脂肪醇及烃类。温度较高时,这些物质以分子分散状态溶解于油中。冷却至一定温度时,就结晶析出,使油浑浊,影响油的外观。同时糠蜡的化学性质比较稳定,一般不易水解,不易为人体消化吸收。所以在米糠油精炼成食用油的过程中有一个脱蜡工序。 脱蜡工序有两个主要环节,一为冷却结晶,一为油蜡分离。下面就这两个环节谈谈我的看法。
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