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期刊论文
蜜奶酒发酵工艺初探
蜜奶酒发酵工艺初探
来源 :保鲜与加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zmatch
【摘 要】
:
对蜜奶酒发酵成分配比与发酵条件进行了试验,从而确定了最佳蜜奶酒发酵工艺为米曲汁含量12%,奶含量88%,接入乳酸菌与酵母茵比例1:1,接种酵母茵时间为接入乳酸菌后36 h,发酵温
【作 者】
:
马荣山
李云龙
杜翠荣
王琛
徐欣
郭静
【机 构】
:
沈阳农业大学食品学院,沈阳乳业有限责任公司
【出 处】
:
保鲜与加工
【发表日期】
:
2005年3期
【关键词】
:
蜜奶酒
发酵
品质
勾兑
honeyed milk liquor) fermentation) quality) blends
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对蜜奶酒发酵成分配比与发酵条件进行了试验,从而确定了最佳蜜奶酒发酵工艺为米曲汁含量12%,奶含量88%,接入乳酸菌与酵母茵比例1:1,接种酵母茵时间为接入乳酸菌后36 h,发酵温度为30℃,发酵时间为6~9天.在此条件下还可用乙酸乙酯、酸味剂等各种香料物质勾兑出不同口味的蜜奶酒.
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