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以12种杂粮米为原料,浸泡处理后进行蒸煮。蒸煮后,采用质构仪分析测定各种杂粮米的硬度等力学特性。根据各种杂粮的硬度将12种杂粮米分成7组,各组杂粮米按1:1混合并蒸煮,然后进行感官评价,选出最佳的混合方案。结果表明:紫大米和白大米混合蒸煮的产品最佳,绿大米、黑大米、玉米碴(小)的混合蒸煮口味最差。