超声波辅助提取油茶籽粕中蛋白的工艺研究

来源 :粮食科技与经济 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jrff1

【摘要】

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以油茶籽粕为原料,采用超声波辅助碱溶酸沉法提取油茶籽蛋白.在单因素基础上通过正交实验选出最佳的超声参数,并得出最佳提取工艺条件为：料液比1：20（g/mL）,pH10,超声温度50℃,超

【作者】

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朱赟豪陈哲何东平胡传荣

【机构】

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武汉轻工大学食品科学与工程学院

【出处】

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粮食科技与经济

【发表日期】

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2014年4期

【关键词】

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超声波油茶籽粕油茶籽蛋白 ultrasonic eamellia seed meal camellia seed protein

【基金项目】

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十二五科技部支撑计划课题“食用植物油加工关键技术研究和示范”（2011BAD02800）.

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以油茶籽粕为原料,采用超声波辅助碱溶酸沉法提取油茶籽蛋白.在单因素基础上通过正交实验选出最佳的超声参数,并得出最佳提取工艺条件为：料液比1：20（g/mL）,pH10,超声温度50℃,超声功率300 W,超声时间60 min.此条件下,油茶籽蛋白提取率可达57.82％.并对本实验获得的油茶籽粗蛋白粉感官特征指标和质量指标进行评价,产品质量较好,能够满足市场要求.

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