人类居住的地球早已不堪重负，很多国家都在寻找适合人类生存的第二空间，离地球最近的火星自然成了首选目标。越来越多的人在关注这个事情，尼尔森就是其中之一。
　　今年27岁的尼尔森是纽约一家艺术中心的负责人，随着媒体对火星报道的增多，火星的神秘面纱在一点点地被揭开。尼尔森开始想，人类如果移居火星，饮食习惯会不会随着人口迁移和新的居住地而发生变化呢？我们的食物该如何适应火星环境？当他将自己的想法告诉同事格拉斯时，格拉斯说道：“咱们何不组织一个团队，专门研究火星的未来食物？”两人一拍即合。很快，火星食谱晚餐俱乐部成立了。走进这里，人们仿佛完全与外界隔绝，真的置身于火星。
　　在接下来的日子里，他们翻阅书籍，了解火星地表状况；咨询烹饪专家和营养学家，探讨食物在环境骤变的情况下该如何保持新鲜；请教餐厅主厨有关烹饪的问题，甚至找到园林和育种专家，求证哪种植物适宜在火星上生长。
　　经过多方奔走后，两人搭建了一个由气压撑起来的面积为111平方米的透明塑料包，这就是他们的火星食谱晚餐俱乐部，里面有厨房、储藏间和温室。储藏间的温度可以根据储藏品的需要进行调节，但对于火星，尤其是火星冰冷的夜晚，这里的温度还算是高的，不然的话，储藏间里的食物会冻坏。
　　温室坐落在塑料包的一个角落，在这里，种植着一些可食用的植物，它们的生长土壤是琼脂——一种从植物中提炼的明胶，温室里还有好多其他耐寒的植物。从温室里采摘食材，到储藏间进行温度适应，厨房里存储了脱水和粉末状的烹调原料，尼尔森请来高级餐厅的主厨亲自烹饪。
　　在这个特殊的环境里，他们打造出了一系列“火星食谱”，全是清一色的火星版，诸如：干肉饼、酱拉丝、牛排等。在他们眼里，蟋蟀、海藻、菌类，以及能够像杂草那样繁殖旺盛而且不需要太多水的植物都是首选，如马齿苋和蒲公英。经过脱水处理的食物或耐储存食物也是他们的目标，比如，麦片和葡萄干。
　　由于火星表面温度很低，居住在那里的人们会感到鼻子有点堵，用一些香料可以让鼻子保持通畅。于是，尼尔森就用大量的起司粉来调味，用大量的香辛料来增加食物的味道。
　　在众多美味佳肴中，有一道菜品给人的印象最深，那就是火星版的缅甸腌茶。腌茶在缅甸颇受欢迎，由盐渍茶叶特制而成，味道辛辣。而火星版腌茶则是由脱水甘蓝和柠檬汁粉末调配制成，虽然配料和制作程序不同，味道却和正宗的缅甸腌菜一模一样。
　　还有一种食物也引起了人们的关注，那就是利用3D打印机打印的火星披萨饼，它可以逐层添加成分。第一层是面团，被打印在炽热的铁板上，这样就可以立即对披萨的底层进行烧烤；然后把与油混合后的番茄糊粉加在披萨面饼之上；最后再加上一层蛋白质。这样，一张3D打印的披萨饼就出炉了，味道好极了。
　　2015年5月，尼尔森收到了皮埃罗吉画廊——纽约布鲁克林由工厂改建的洞穴状美术馆的邀请，把他们的火星食谱晚餐俱乐部移到里面，进行为期三周的展览。尼尔森说：“这样就可以让更多的人了解我们为火星居民打造的食谱，也让更多的人知道，人类在火星这个陌生的星球上也可以很好地照顾自己。”