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以电子柬诱变黑曲霉突变菌株为对象，通过最适pH试验、最适作用温度试验、热稳定性试验、酸碱稳定性试验和金属离子对糖化酶活力影响的试验，探明黑曲霉电子束突变菌株产糖化酶的酶学特性。结果表明：突变菌株产糖化酶酶最适作用温度为63℃，且最高酶活较原始菌株提高26％，在80℃原始菌株所产糖化酶失活时，仍有8．4kU／mL酶活剩余，突变菌株所产的糖化酶的热稳定性明显提高。突变菌株所产糖化酶最适pH为4．6，且最高酶活较原始菌株提高24％，在原始菌株所产糖化酶失活时仍有6．9kU／mL酶活剩余，突变菌株糖化酶的pH稳定