【摘 要】
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本研究采用高压湿热法对玉米醇溶蛋白膜进行改性处理,通过单因素实验和L9(34)正交试验优化了高压湿热处理的工艺,并进行了性能研究。结果表明,最佳高压湿热处理条件为:成膜液体积9 mL、处理温度121℃、处理时间40 min。在此条件下玉米醇溶蛋白膜的吸水率低至11.35%±0.74%,浸水后透明度为181.30±3.29,相比未处理有显著改善(P<0.05)。同时,经过高压湿热改性后玉米醇溶蛋白膜的体外酶解抗性(14.92%±0.58%)和抗拉强度(16.
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院,天津科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31901607)。
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本研究采用高压湿热法对玉米醇溶蛋白膜进行改性处理,通过单因素实验和L9(34)正交试验优化了高压湿热处理的工艺,并进行了性能研究。结果表明,最佳高压湿热处理条件为:成膜液体积9 mL、处理温度121℃、处理时间40 min。在此条件下玉米醇溶蛋白膜的吸水率低至11.35%±0.74%,浸水后透明度为181.30±3.29,相比未处理有显著改善(P<0.05)。同时,经过高压湿热改性后玉米醇溶蛋白膜的体外酶解抗性(14.92%±0.58%)和抗拉强度(16.
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