【摘 要】
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采用项空固相微萃取气质联用分析检测了香葱的挥发性风味成分，共检测到30种化合物，占总峰面积的98．18％。主要成分是二丙基二硫醚（31．94％）、二丙基三硫醚（16．4％）、1-丙硫醇（11．27％）、二甲基硫
【机 构】
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上海水产大学食品学院,南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江南大学分析测试中心
【基金项目】
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国家“863”计划(No.2002AA248031);上海市重点学科建设项目(T1102)资助项目
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采用项空固相微萃取气质联用分析检测了香葱的挥发性风味成分，共检测到30种化合物，占总峰面积的98．18％。主要成分是二丙基二硫醚（31．94％）、二丙基三硫醚（16．4％）、1-丙硫醇（11．27％）、二甲基硫醚（10．36％）、甲基-2-丙烯基二硫（6．11％）、1-丙烯-1-甲基硫醇（3．49％），占总成分的79．57％。
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