【摘 要】
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茶黄素是红茶加工过程中，儿茶素在多酚氧化酶的催化作用下缩合而成的一类具有苯骈卓酚酮结构的化合物的总称。它是红茶品质成分的决定因素，具有多种生物学功能，被称为“茶叶中的软黄金”，在食品、保健品以及天然药物等领域具有巨大的潜力与广阔的运用前景。茶黄素因其具有多种特殊的生物学活性而受到消费市场追捧，近年关于其具体生物学活性的研究也逐步成为热点。目前，众多研究表明，茶黄素具有降血脂、抵抗肿瘤发生发展，调节
【基金项目】
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国家重点研发计划项目（2017YFD0400803）； 湖南省重点研发计划（2020NK2030，2020WK2017）； 财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系资助；
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茶黄素是红茶加工过程中，儿茶素在多酚氧化酶的催化作用下缩合而成的一类具有苯骈卓酚酮结构的化合物的总称。它是红茶品质成分的决定因素，具有多种生物学功能，被称为“茶叶中的软黄金”，在食品、保健品以及天然药物等领域具有巨大的潜力与广阔的运用前景。茶黄素因其具有多种特殊的生物学活性而受到消费市场追捧，近年关于其具体生物学活性的研究也逐步成为热点。目前，众多研究表明，茶黄素具有降血脂、抵抗肿瘤发生发展，调节血糖，延缓衰老等多种生物学活性，并且其作用机制涉及广泛，包括NF-κB、PI3K-Akt、AP-1等信号通路，具有多靶点、多环节、多效应等的作用特点。但由于纯度茶黄素与茶黄素单体难以获取，茶黄素性质不稳定、生物利用度低等原因，使得茶黄素生物学活性的作用机制尚未清晰。因此，本文概述了茶黄素的多种生物学活性最新研究进展，以期为以茶黄素为原料的天然膳食补充剂及功能性食品的研究开发提供借鉴。
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