【摘 要】
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山药是薯蓣科（Dioscoreaceae）植物薯蓣DioscoreaoppositeThunb．）的通称，块茎为常用中药“淮山药”，为滋养强壮剂。除了人药外，山药更多的是作为一种高级蔬菜供人们食用，其肥大的块茎
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山药是薯蓣科（Dioscoreaceae）植物薯蓣DioscoreaoppositeThunb．）的通称，块茎为常用中药“淮山药”，为滋养强壮剂。除了人药外，山药更多的是作为一种高级蔬菜供人们食用，其肥大的块茎富含淀粉、黏蛋白等多种营养成分，肉质洁白，可以煮食、烫火锅、油炸、烙饼等，深受人们的喜爱。四川攀西地区地处亚热带地区，热量光能充足，雨量适中，山地资源丰富，是我国适宜栽培菜用山药的地区。
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