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介绍了膳食纤维的分类、结构及理化特性，综述了国内外近年来关于膳食纤维改性方法及其理化特性的相关文献，并对膳食纤维理化特性及其改性方法的发展方向进行了展望。
膳食纤维理化特性及其改性方法研究进展
【摘 要】
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介绍了膳食纤维的分类、结构及理化特性，综述了国内外近年来关于膳食纤维改性方法及其理化特性的相关文献，并对膳食纤维理化特性及其改性方法的发展方向进行了展望。
【机 构】
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长沙理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2022年05期
【基金项目】
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长株潭国家自主创新示范区专项（编号：2018XK2007）；
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