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在大米饮料制作过程中,为获得较稳定的乳化体系采用了不同的油/水分散方法.重点研究了不同分散方法对油滴大小的分布的影响及与乳化液稳定性之间的关系.结果证明,乳化油滴大小在70～80nm之间时,乳化体系最稳定,利于大米饮料保持良好的外观稳定性.
大米饮料乳化体系中油脂粒径分布与乳化液稳定性关系的研究
【摘 要】
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在大米饮料制作过程中,为获得较稳定的乳化体系采用了不同的油/水分散方法.重点研究了不同分散方法对油滴大小的分布的影响及与乳化液稳定性之间的关系.结果证明,乳化油滴大
【机 构】
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暨南大学食品科学与工程系
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2005年5期
【基金项目】
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广东省广州市科技计划
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