【摘 要】
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本研究以银星竹鼠为材料,对其肌肉中粗蛋白、粗脂肪营养素和胆固醇,氨基酸、脂肪酸、微量元素和维生素组成进行测定和分析,并对其营养价值进行评价。结果表明:银星竹鼠产肉性
【基金项目】
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中央引导地方科技发展专项(2018L3011);特种动物种质资源共享平台(TZDW2018)
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本研究以银星竹鼠为材料,对其肌肉中粗蛋白、粗脂肪营养素和胆固醇,氨基酸、脂肪酸、微量元素和维生素组成进行测定和分析,并对其营养价值进行评价。结果表明:银星竹鼠产肉性能较好,肉中胆固醇、粗蛋白和粗脂肪雌雄差异不显著;检测到17种氨基酸,总氨基酸含量分别为65.98%和78.59%,E/T均为0.42,均高于FAO/WHO推荐的标准;检测到脂肪酸25种,包括8种饱和脂肪酸和17种不饱和脂肪酸,雄鼠ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸比值为3.48∶1,符合世界卫生组织推荐标准;检测到矿物质元素9种和维生素8种。竹鼠肉
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