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对盛产于云南的4种红菇类野生食用菌,采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水分、无机元素、维生素等全营养成分分析及评价,并对传统烹调加工方法对VB1、VB2的影响进行深入研究,为科学合理地开发利用云南丰富的野生食用菌资源提供科学依据。
云南4种红菇类野生食用菌营养成分分析及评价
【摘 要】
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对盛产于云南的4种红菇类野生食用菌,采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水分、无机元素、维生素等全营养成分分析及评价,并对传统
【机 构】
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昆明医学院营养与食品研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年07期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(39560071)
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