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血脂过高引起的心血管病已成为威胁人类健康的第一杀手,植物甾醇因其具有显著的降血脂作用而倍受关注.论述了植物甾醇的天然来源、存在形式及食品加工对其影响,以利于控制食品加工条件,最大限度地使甾醇得到保留.
食品加工对植物甾醇的影响
【摘 要】
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血脂过高引起的心血管病已成为威胁人类健康的第一杀手,植物甾醇因其具有显著的降血脂作用而倍受关注.论述了植物甾醇的天然来源、存在形式及食品加工对其影响,以利于控制食
【机 构】
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江南大学食品学院,东海粮油工业有限公司
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2003年10期
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